субота, 17. фебруар 2018.

Štrudla sa sirom













Kad se rodiš u Banatu nedeljom ti je obavezna domaća supa, pa rinflajša i sosa i sve po redu. Al pre svega štrudla sa sirom. To je predjelo  nama bilo glavno i toliko bi se najeli da smo posle njega mogli samo malo supice posrkati i ni zalogaja više. Tu bi moja majka svaki put bivala iznova razočarana jer kome je ona celo pre podne kuvala. A mi bi se kao debeli mačori izvinjavali i pravdali i obećavali da ćemo nastaviti s ručkom kasnije sigurno.
 Mamina štrudla je bila i ostala neprevaziđena i decenijama posle. Mama mi je bila dala svoj recept, a  probala sam i mnoge druge iz gurmanskih časopisa i kasnije sa interneta. I bile su to dobre štrudle, ukusne i meke. Al svakoj je falio taj neki sastojak da bi bila baš prava. Godine su prošle i tek sad mu  znam ime: mama.
 Svojoj deci spremam ponekad štrudlu za koji recept nađoh ovde, znam da to nije baš ona,  al nam se ipak od svih najviše dopada jer miriše na onu nekadašnju nedeljsku.
 Nešto sam u sastavu vremenom malčice izmenila, pa tačan prepis kako je radim upravo sledi.




Priprema testa


Sastojci:
Za testo :
40 g kvasca
1 kašika šećera
2 dl mleka
1 jaje
1 kašičica soli
600 g brašna
150 g margarina/putera
Za nadev:
400 g sira
4 jajeta
6 kašika griza
Za premaz:
1 jaje
Za posipanje:
susam



Nadevanje i oblikovanje štrudle


Priprema:
1. Nadev spremite tako što razmutite jaja, pa umešajte izgnječen sir i griz.
2. Kvasac rastvorite u 1.5 dl mlake vode sa kašikom šećera i ostavite da se aktivira.
3. U posudu sipajte veći deo pripremljene količine brašna , pa dodajte so, jaje, mleko i kvasac te umesite testo uz dodavanje preostalog brašna po potrebi.
4. Testo odmah razvijte oklagijom u pravougaonik, pa narendajte hladan margarin/puter, a potom zarolajte. Dobijeni rolat podelite na četiri jednaka dela.
5. Uzmite jedan deo i razvaljajte ga tanko, premažite četvrtinom nadeva od sira i uvijte.Postupak ponovite i sa ostatkom testa tako da dobijete četiri štrudle.



Pre i posle pečenja


6. Nakon što odmore pola sata do sat u tepsiji, premažite štrudle razmućenim jajetom i pospite susamom.
7. Pecite ih u rerni zagrejanoj na 180 ° C dok lepo ne porumene (oko 35 min).
NAPOMENA: Sačekajte da se ohladi i onda navalite da vas ne zaboli tiba od vrućeg testa.. ☺












петак, 16. фебруар 2018.

Romanini medenjaci













 Romanu Dukić Šević upoznala sam pre par godina na jednoj manifestaciji u Novom Sadu gde je izlagala svoje prekrasne medenjake. Odmah su me osvojili , ona svojom srdačnošću i toplinom, a oni  svojom slatkoćom, i pojavnom i ukusnom ( ako mogu tako da se izrazim). Medenjaci raznih oblika, medene kućice i druge tvorevine od tog medenog testa koje stvara draga Romana imaju dušu i bude ti žao da ih pojedeš no ih čuvaš i gledaš da ti što duže potraju.
  Recept po kom ih ona radi dobila sam odavno, al  sam ga tek skoro isprobala. Stalno sam odlagala strepeći da moji neće biti ni blizu njenim. I nisu , al su sasvim fini , ukusni i mirišu na zimsku ušuškanost i praznike koji prolaze.
  Probajte i vi pa se uverite u čaroliju koju nose, a kako ih radi Romana pogledajte na njenoj fejsbuk stranici Honey-R-Cookies i uživajte.




Priprema testa


Sastojci:
200 g meda
50 g putera
200 g šećera
4 žumanceta
1 jaje
300 g raženog brašna
1 kašičica sode bikarbone
1 kašičica praška za pecivo
2 kašičice mešavine začina za medenjake*
* cimet, kardamom,karanfilić,đumbir,
muskatni oraščić,korijander,beli biber,anis




Pre i posle pečenja



Priprema:
1. U šerpici rastopite med i puter , pa ostavite da se ohladi.
2. U činiju sipajte raženo brašno, te ga pomešajte sa sodom bikarbonom, praškom za pecivo i začinom za medenjake. Dodajte jaje, žumanca,šećer i rastopljen med sa puterom i umesite testo.
3. Uvijte ga u providnu foliju i ostavite u frižideru preko noći.
4. Sutradan ga oklagijom razvaljajte na 3 mm debljine te modlama vadite razne oblike po želji.
5. Ređajte ih na papirom za pečenje postavljen pleh, pa pecite u rerni zagrejanoj na 180 ° C 8-10 minuta. Pazite da ih ne prepečete* jer će hlađenjem još da se stvrdnu. Treba da vam deluju nepečeno,  al bez brige.
 * Prvu sam turu malo prepekla ( oni na fotografiji pripreme), pa su bili tvrđi, al nakon ukrašavanja i stajanja u kutiji su omekšali.
6. Ohlađene medenjake čuvajte zatvorene u limenim kutijama.
7. Možete ih naravno dekorisati rojal smesom po ukusu.
NAPOMENA: Rojal je smesa koja se pravi tako što se ulupa belance al ne pretvrdo, pa se doda oko 200-250 g finog (sitno mlevenog) šečera u prahu i miksa. Na kraju se doda i kašičica limunovog soka. E sad ako ste početnik i zazirete od "živog" belanceta možete kupiti već gotovu rojal smesu koju ćete samo razmutiti sa vodom prema uputstvu sa pakovanja, što sam i ja učinila ovog puta.
Ako medenjake sušite na temperaturi preko 70 °C u tzv.dehidratorima nema bojazni od Salmonelle, al to su već malo profesionalnije alatke koje ne posedujem i sušim ih na vazduhu sobne temperature dok im se površina više ne lepi.










уторак, 13. фебруар 2018.

Čvarkare











 Ako volite pogačice sa čvarcima , a želeli biste da razbijete monotoniju pripreme i finalnog izgleda pripremite ove kiflice sa čvarcima - čvarkare. Sadrže nešto manje čvaraka od njih, al su baš meke i jednako ukusne dok im je priprema skoro identična do dela kad ih umesto da vadite pogačice oblikujete u kiflice.
 Pa, proverite sami.. ☺




Priprema testa i nadeva



Sastojci:
Za testo:
40 g svežeg kvasca
1 kašika šećera
3 dl mleka
1 kašičica soli
1 jaje
0.5 dl ulja
900 g brašna
Za nadev:
200 g čvaraka
200 g margarina/putera ( ili 150 g masti)
Za premaz:
1 jaje
Krupna so za posipanje



Premazivanje i savijanje testa




Priprema:
1. Kvasac rastvorite sa kašikom šećera u 2 dl mlake vode i ostavite da nadođe.
2. U činiju prosejte veći deo brašna, dodajte so, ulje, mleko i jaje , pa uz dodatak preostale količine brašna ( po potrebi) umesite testo. Ostavite ga pokrivenog da naraste duplo.
3. U međuvremenu pripremite nadev- sameljite čvarke (možete i u secku) i izmiksajte ih sa umućenim margarinom/puterom/masti ( po ukusu).
4. Razvijte oklagijom nadošlo testo na debljinu od 1 cm , premažite polovinom nadeva i savijte kao knjigu ( pogledaje postupak na slici). Ostavite pokriveno da odmori, a potom ponovite razvijanje, premazivanje i presavijanje još dva puta ( treći put bez premazivanja).
Testo treba da odmori svaki put po 15 min.



Oblikovanje kiflica



5. Razvijte testo tanje , te ga isecite na trouglove i savijajte kiflice. Ređajte ih u papirom za pečenje postavljen pleh i kad odstoje pola sata premažite ih razmućenim jajaetom i pospite krupnom solju.
6. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 ° C dok ne porumene ( oko 20 -25 min.).




Pre i posle pečenja














недеља, 11. фебруар 2018.

Padobranci ili makaronsi sa orasima














 Kad počnete da pravite macaronse nema načina da se ne navučete. jer  prvo pokušavate sve dok im ne uđete pod "kožu", dok ne uspete da makar i slučajno ugledate to famozno "stopalo" kako ih odiže u rerni te skačete od sreće kao Kolumbo, pa onda dok ne isprobate sve moguće varijacije (francuskenugatsnikers, kokos, bundeva..), pa opet iz početka. A onda počinjete da ih vidite i u "običnim" nedužnim padobrancima vrlo sličnog sastava. Pomislite kako sigurno postoji način da i njih preobratite i da ako samo malo preokrenete postupak možete ove starinske domaće  kolačiće  pretvoriti u njihove fancy moderne rođake.
E to je bio put kojim sam ja krenula i na koji vas pozivam ovim receptom..pa, izvolte!




Usitnjavanje oraha


Sastojci:
Za padobrance/macaronse:
3 belanceta
50 g šećera
150 g oraha
200 g šećera u prahu
1 kašika kakaoa
Prstohvat soli
Za fil:
100 g čokolade
1 dl slatke pavlake


Mućenje belanaca


Priprema:
1. Belanca odvojite od žumanaca dan ranije da "odleže" i držite ih na sobnoj temperaturi nekoliko sati pre pripreme kao što se i preporučuje pri izradi macaronsa.
2. Orahe iseckajte sitno u secku uz dodatak par kašika šećera u prahu koji će sprečiti da se orasi samelju u pastu i puste ulja.
3. Dodajte preostali šećer u prahu i kašiku kakaoa. pa izmešajte. Ovu mešavinu ne treba prosejavati , bar se tako pokazalo. A ovo je po meni ogromna prednost jer je najdosadniji i najzahtevniji deo pripreme u stvari baš prosejavanje, naročito nekoliko njih za redom.
4. Ulupajte belanca sa prstohvatom soli u šam sa "mekim vrhovima", a potom dodajte šećer iz dva puta i miksajte do "tvrdih vrhova".



Makaronizacija padobranaca ☺


5. E sad u pripremi padobranaca dodavala bi se praškasta smeša  u šam i mešala lagano da se sve sjedini , al da masa ostane vazdušasta .U slučaju pripreme macaronsa cilj nama je da isteramo sav taj vazduh jer će u suprotnom mehurići  pronaći svoj put napolje tokom pečenja i dobićemo raspukle kolačiće - a to nikako ne želimo. Stoga ćemo  špatulom mešati sve dok ne dobijemo "ravnu" masu koja će poput lave da curi niz odignutu špatulu. Treba paziti ipak da se ne pretera sa mešanjem da nam smesa ne "trči" prebrzo, kao da teče.  Taj momenat prave procene stiče se iskustvom il se prosto ponekad  ima sreće . ☺
6. Pripremljenu smesu sipajte u vreću sa nastavkom okruglog otvora i istiskujte po malo na silikonsku podlogu ili običan papir za pečenje. Tresnite nekoliko puta plehom o sto i uznemirite ukućane, osim ako već nisu oguglali na takve nuzefekte vašeg bavljenja u kuhinji.
7. Ostavite buduće macaronse da odmaraju na sobnoj temperaturi sve dok im se na površini ne stvori pokorica. JAKO JE VAŽNO da se strpite dok ne budete baš sigurni da se to desilo - pipnite ih prstom i proverite obavezno. Bez te kožice nema stopala pa vi vidite..


Filovanje pečenih kolačića


8. Pecite ih u rerni zagrejanoj na 150 °C 12 - 14 minuta. Nakon 2-3 minuta otvorite vrata rerne da izađe višak vlage i posle 8.minuta bi se trebao ukazati prsten. Macaronsi su pečeni ako se kapica kad je dotaknete od gore ne pomera tj. "ne pleše" oko prstena ( kako romantično ☺).
9. Izvadite pleh, svucite podlogu na drugi pleh i ostavite macaronse da se ohlade.
10. Rastopite čokoladu u zagrejanoj slatkoj pavlaci i kad se ohladi dobijenim ganašom spajajte po dva.
NAPOMENA: Dobra vest je da ako vam se omakne nešto usput uvek možete reći da ste pravili samo "obične " padobrance što ćete u svakom slučaju sasvim garantovano i uspeti !

















уторак, 06. фебруар 2018.

Tiramisu - desert u čaši ili torta












 Recepata za Tiramisu ima dosta i mnogi od njih pretenduju da su onaj baš "pravi", najoriginalniji, italijanski. U većini se naravno pri izradi kreme koristi mascarpone kao apsolutni dokaz autentičnosti, potom žumanca, "živa" ili termički obrađena, i slatka pavlaka, mlečna il biljna. Belanca su uglavnom višak mada postoje i verzije gde se ona dodaju na kraju, umućena u šam. Obavezne su još i piškote i kafa u koju se umaču, kao i kakao kojim se posipa poslastica od gore.
  Uglavnom nema tu neke velike greške i sve bude fino , al mascarpone bude ipak malo skup i ostaje pitanje - šta sa belancima? Ili je problem što su termički neobrađena potencijalno opasna (verovatnoća da je Salmonella u njima je mala al ipak postoji) il što ćemo ih baciti  il što ćemo tražeći recepte da još nešto napravimo od njih dodatno sebi zakomplikovati život..☺
  I u traganju za rešenjem naleteh  na  sajtu  Minjina kuhinjica na recept u kom se za krem cela jaja kuvaju na pari, a umesto mascarponea se stavlja kisela pavlaka. Isprobah ga i mnogo mi se dopao taj lagan, a opet pun ukus te vam ga uz male modifikacije  predstavljam u dva izdanja - kao desert u čaši i kao tortu.




Priprema krema



Sastojci:
1 veće pakovanje bebi piškota
Za nes napitak:
1 dl mleka
1 kašičica neskvika ili čokolade u prahu ( i još 1 -3 kašike za posipanje)
1 kašičica nes kafe
Za krem:
4 jajeta
200 g šećera
1 vanilin šećer
1.75 dl slatke pavlake
350 g  kisele pavlake



Priprema deserta u čaši




Priprema:
Nes napitak:
1. Prokuvanim decilitrom vode prelijte kašičicu nes kafe. Umešajte kašičicu neskvika i mleko.
Krema:
1. Ulupajte jaja sa šećerom i vanilin šećerom i skuvajte ih u sudu na pari ( ili u MT po uputstvu ovde). Kad se zgusnu u sos ostavite ih da se sasvim ohlade.
2. Umutite slatku pavlaku i sjedinite je sa kremom od jaja miksajući na srednjoj brzini.
3. Lagano umešajte kiselu pavlaku pazeći da smesa ostane vazdušasta.
Finalni postupak:
Desert u čaši:
1. Na dno svake čaše stavite po kašiku-dve krema, pospite neskvikom i poređajte piškote prethodno provučene kroz pripremljeni nes napitak pa izlomljene na manje komade.
2. Prekrijte kremom, pospite neskvikom, poređajte red piškota i završite slojem krema.
3. Desert rashladite, pa dekorišite neskvik ili kakao prahom i piškotama.
NAPOMENA: Ova mera je meni bila dovoljna za šest čaša zapremine 2.5 dl.




Priprema torte




Torta:
1. Na tacnu ređajte piškote uronjene prethodno u pripremljeni nes napitak.Premažite trećinom krema, pa opet poređajte piškote, nanesite krem, piškote i završite slojem krema.
2. Rashlađenu tortu pospite od gore neskvik ili kakao prahom po ukusu , a možete je prethodno dekorisati umućenim šlgom ili slatkom pavlakom po želji.
NAPOMENA: Za ovu tortu u kalupu dimenzija 21x31cm pravim duplu meru krema i nes napitka i  iskoristim malo više od pet malih pakovanja bebi piškota.
Probajte i obavezno javite kako vam se dopalo..






















недеља, 04. фебруар 2018.

Griz knedle













 Verovatno mnogi od vas već imaju provereno dobar  recept za knedle koje krase pravu domaću supu. Ovaj pred vama nije neki spektakularan, ali je meni poseban jer sam ga nasledila od svoje mame , a zna se da mama kuva najbolje.
  Knedle budu kao oblačići meke i tope se u ustima, a ukusom vraćaju u neka davno prošla vremena kada se živelo nekako sporije i mirnije i kad se tačno znalo kada se kuva "nedeljska " supa.





Priprema smese



Sastojci:
2 jajeta
1 kašika mešavine suvih začina ("vegeta")
2 kašike masnoće ( mast, namazni margarin ili puter)
12-14 kašika griza
Peršunov list po ukusu
NAPOMENA: Obično kuvam supu za dva dana , pa mi odgovara da imam dovoljno knedli za oba. Ako vam treba količina za jedan ručak slobodno prepolovite mere.




Kuvanje knedli


Priprema:
1. Razmutite jaja viljuškom, pa dodajte masnoću i mešavinu suvih začina i ponovo izradite viljuškom. Dodajte i sitno seckan svež ili sušen peršunov list po ukusu ( moji ne vole , pa ja ne stavljam).
2. Umešajte zatim dvanaest  kašika griza, pa još jednu ili dve dok ne postignete zadovoljavajuću gustinu smese - ne sme ni da curi ali ni da bude pretvrda nego onako kompaktna ali meka.
3. Najmanjom kašičicom uzimajte po malo pripremljene mase i spuštajte u provrelu supu. Knedle su kuvane kad isplivaju na površinu.
NAPOMENA: Knedle pravilno pripremljene će uvećati zapreminu nekoliko puta i stoga koristite baš malene kašičice ili kafenu napunjenu do trećine.


















среда, 31. јануар 2018.

Musaka sa pirinčem

















 Musaka ima baš puno varijeteta i sasvim je izvesno da svako od nas ima svog favorita. Ova pred vama je meni omiljena. Premda je ukusom bogata i zasitna istovremeno je i jednostavna i lako se sprema, te je odličan  izbor za svakodnevni porodični ručak.




Priprema smese pirinča i ml.mesa


Sastojci:
1 veća ili 2 manje glavice crnog luka
500 g mlevenog mesa ( svinjskog, mešang, junećeg..)
1 kašičica soli
1 kašičica mešavine sušenog povrća ("vegete")
2 šoljice pirinča (1.5-2 dl)
2  jajeta
2 dl kisele pavlake
Ulje



Prelivanje smese



Priprema:
1. Pirinač prelijte vodom, malo posolite i skuvajte. Višak vode odlijte.
2. Na ulju propržite sitno seckan crni luk, pa dodajte mleveno meso, te i njega prodinstajte dok voda koju bude pustilo ne ispari. Sklonite sud s vatre i začinite. Umešajte kuvani pirinač.
3. Pripremljenu smesu sipajte u vatrostalni sud i ravnomerno je rasporedite.
4. Razmutite jaja viljuškom, dodajte kiselu pavlaku i promešajte da se lepo sjedine, a zatim prelijte preko mesa.
5.Pecite u rerni zagrejanoj na 200 ° C oko pola sata il dok ne porumeni.
Služite uz sezonsku salatu i jedite slobodno BEZ hleba. ☺