недеља, 17. септембар 2017.

Beze čokoladna torta s malinama












    Kada pročitate izraz "beze " znate da se radi o sneg beloj šuškavoj kori od belanaca i šećera. Priznajem da je to i meni  bila redovna asocijacija dok mi draga Sanela Kujović nije prosledila recept za tortu u kojoj je ovakva kora BRAON i čokoladna.
Takođe sam sigurna da neki od vas preferiraju slatku pavlaku u odnosu na šlag u prahu dok drugi imaju suprotne afinitete. A da li ste nekad pomešali jedno s drugim i u to dodali još i kiselu pavlaku?
 E upravo ove neuobičajene varijacije i kombinacije čine ovu tortu pravim izazovom za sve koji vole da probaju nešto novo , a da pri tom garantovano uživaju.




Priprema beze kora




Sastojci:
300 - 500 g malina
Za kore:
10 belanaca
500 g šećera
2 kašičice sirćeta
2 kašičice kakaoa
2 štangle čokolade (izrendane)
Za fil I:
10 žumanaca
10 kašika šećera
200 g čokolade
200 g putera
125 g margarina
Za fil II:
5 dl slatke pavlake
2 čaše  kisele pavlake
300 g šlag krema u prahu *
* U originalu je pisalo 500 g al i ovo je sasvim dovoljno po mojoj proceni.
Za dekoraciju:
200 g šlaga u prahu
3 dl kisele vode



Priprema filova



Priprema:
Kore:
1. Ulupajte 5 belanaca u čvrst šam, postepeno dodajte 250 g šećera i miksajte dok se sasvim ne rastopi. Dodajte kašičicu sirćeta i kratko izmutite, a potom umešajte kašičicu kakaoa i polovinu  narendane čokolade. Dobijenu masu rasporedite u papirom za pečenje postavljen pravougaoni pleh (moj je 22x32cm) i pecite/ sušite u rerni zagrejanoj na 150 °C oko 30 min.Smanjite na 100 °C i nastavite sa sušenjem još 30 min.
2. Od preostalog materijala na isti način pripremite još jednu beze koru.
Fil I:
1. Umutite žumanca sa šećerom i skuvajte ih na pari ili u MT ( postupak ovde). Pred kraj dodajte čokoladu i sjedinite mešanjem.
2. Penasto umućene puter i margarin sastavite sa ohlađenim kremom od žumanaca.
Fil II:
1. Umutite slatku pavlaku. pa dodajte kiselu pavlaku i prašak za šlag krem, pa sve zajedno izmiksajte.



Postupak filovanja

Finalni postupak:
1. Koru premažite polovinom fila I, rasporedite maline, pa nanesite polovinu fila II. Prekrijte drugom korom, pa ponovite filovanje preostalim prvim filom, malinam te ostatkom drugog fila.
2. Rashlađenu tortu dekorišite šlagom pripremljenim sa kiselom vodom.











уторак, 05. септембар 2017.

Pizza pužići










 Verovatno nema  mnogo onih koji nisu  pravili ovo pecivo do sad, al pošto je veoma traženo na dečjim rođendanima , a lako se pravi napisah i ovaj recept. Evo, sve  mlade domaćice koje bi provereno dobro uputstvo sa garancijom uspeha, a i sve  iskusne da možete da uporedite sa svojim, izvolte..







Sastojci:
Za testo:
40 g kvasca
2.5 dl vode
2.5 dl mleka
1 kašika šećera
1 dl ulja
1 kašika soli
900 g brašna
Za nadev:
300 g trapista
300 g pizza šunke
1.5-2 dl kečapa
Origano po ukusu







Priprema:
1. Kvasac rastvorite u mlakoj vodi sa kašikom šećera i ostavite da nadođe.
2. U posudu prosejte veći deo brašna ( ne sve), pa dodajte so, ulje, mleko i nadošao kvasac. Umesite testo po potrebi dodajući ostatak brašna. Pokrijte ga suvom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom oko pola sata do sat vremena da raste (zavisi od temperature vazduha u prostoriji).
3. U međuvremenu pripremite nadev - iseckajte pizza šunku i narendajte trapist.
4. Naraslo testo podelite na četiri jednaka dela. Uzmite prvu jufku , rastanjite je oklagijom u pravougaoni oblik.Premažite potom kečapom, pospite origanom, te četvrtinom pizza šunke i trapista i urolajte.
5. Dobijeni rolat secite poprečno na parčiće debljine 1.5 -2 cm i ređajte na papirom za pečenje postavljen pleh.
6. Ponovite postupak pravljenja i sa preostale tri jufke.
6. Kad kratko odmore išarajte ih od gore kećapom te pecite u rerni zagrejanoj na 200 °C dok ne porumene.











недеља, 27. август 2017.

Dacina čokoladna torta









 Priličan je broj recepata za čokoladne torte i verovatno su svi odlični, al ovaj je poseban jer je od moje drugarice Dace. Draga i dobra Daliborka Đokić iz Kaća kraj Novog Sada ga već odavno pravi napamet i "odokativno", al budući da sam rob mernih jedinica  želela sam da sve napišem tačno u gram , a uz neznatnu doradu.
Torta napravljena ovako sigurno će zadovoljiti  ukuse svih čokoladoljubaca i ljubitelja kremastih poslastica.


Priprema kora i postupak filovanja



Sastojci:
Za kore:
10 jaja
10 kašika šećera
6 kašika brašna
4 kašika kakaoa
2 dl ulja  (NIJE GREŠKA ☺)
Za fil:
7.5 dl mleka
3 kašike šećera
3 pudiga od čokolade
100 g čokolade
167 g margarina/putera ( 3/4 pakovanja od 250g)
500 g nugat krema *
* Po želji možete koristiti  marke "Eurokrem", "Nutela", "Linolada" ili dr.po svom ukusu.
Za dekoraciju :
180 g šlag krema ukusa vanile
2.5 dl mleka
40 g čokolade (delom rastopljene, a delom rendane )
Čokoladni keksi





Priprema fila


Priprema:
Kore:
1. Ulupajte 5 belanaca u čvrst šam, dodajte 5 kašika šećera i miksajte dok se ne rastvori. Smanjite brzinu miksera i dodajte žumanca, pa sipajte 1 dl ulja u mlazu. Ručno umešajte 3 kašike brašna i 2 kašike kakaoa.
2. Dobijenu smesu sipajte u papirom za pečenje podmazan kalup za torte ( fi 25 cm) i pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C oko 17-20 min.
3. Na isti način od preostalog materijala napravite još jednu koru.
4. Ohlađene biskvite poprečno presecite na pola.
Fil:
1. Pomešajte prašak za puding sa malo mleka, pa sipajte u preostalo ključalo mleko sa šećerom i mešajte dok se ne zgusne. Odmah potom ubacite kockice čokolade da se rastope.
2. Penasto umućen margarin /puter sastavite sa ohlađenom masom, a potom dodajte nugat krem i sve lepo sjedinite miksanjem.
Finalni postupak:
1. Kore ne treba prskati jer su dovoljno vlažne i sočne, samo ih premažite kremom. Na prvu koru nanesite trečinu pripremljenog fila, pa tako  redom  i završite korom.
Ako želite možete filovati i sve četiri kore tanjim slojem krema.
Dekorišite tortu umućenim šlagom /sl pavlakom  ili po želji fondanom (dekor masom) ili čokoladom.
Ovog puta sam za dekoraciju koristila šlag krem od vanile, čokoladu  i čoko keksiće.


















среда, 23. август 2017.

Domaća gum pasta











 Mnogi od vas prave svojim najvoljenijim torte za rođendan i žele ih ukrasiti  na najlepši mogući način, a često ne znaju kako i čime.
 Ako hoćete da tortu ukrasite tako što ćete da postavite neke figurice imate nekoliko opcija - da ih kupite u prodavnicama zdrave hrane ili poslastičarstva, da ih poručite od talentovanih modelatora preko interneta ili da ih napravite sami.
 Moj predlog  je da napravite sami i masu od koje ćete oblikovati svu vašu dekoraciju - i figurice i cveće i dr.ukrase. Lako je i jednostavno , nije skupo , a bićete i ponosni na svoje umeće i obradovaćete svoje najmilije.
 Recept sam dobila bila od svoje fb prijateljice Srđane Kricka-Golić i često ga koristim, a naročito kad  ukrase pravim u poslednjem trenutku i nemam puno vremena za sušenje.


Postupak pripreme


Sastojci:
500 g šećera u prahu
2 ravne kašičice CMCa  (karboksi metil celuloza ili gum tex ili tylose- dodatak u poslastičarstvu koji se dodaje da bi smesa bila elastičnija i brže se sušila)*
10 g želatina
2 kašičice glukoznog sirupa (ili svetlog meda)
2 kašičice biljne masti ( ili margarina)
1 belance
NAPOMENA: Važno je da šećer u prahu bude sitno mleven, pa ako niste sigurni u kvalitet sameljite ga dodatno u mlinu za kafu.
* CMC možete poručiti preko fb stranica koje prodaju poslastičarske proizvode ili možete kupiti u apoteci ili parfimeriji adekvatnu zamenu - lepak za zubne proteze ( po sastavu neki su  i 100 % cmc).



Upotreba gotove mase


Priprema:
1. Prosejte obavezno šećer u prahu, pa nešto manje od polovine sipajte u čistu posudu. Dodajte CMC ili zamenu i promešajte kašikom.
2. U posebnu šerpicu stavite želatin i prelijte sa 30 ml hladne vode.Ostavite da nabubri, a onda ga rastopite na tihoj vatri Pazite da ne proključa!
3. Dodajte glukozni sirup( ili med) i biljnu mast (ili margarin), te mešajte dok se lepo ne sjedini, a potom sipajte u posudu sa prah šećerom i miksajte spiralnim nastavcima.
4. Dodajte belance, te postepeno i preostali šećer u prahu neprekidno muteći.
5. Dobijena smesa bi trebala biti konzistencije gušćeg krema, pa je kašikom prebacite u najlon kesu za zamrzivač,  čiju ste unutrašnju stranu prethodno premazali bilknom mašću. Isterajte zaostali vazduh, zamotajte i smestite u plastični sud sa poklopcem.
6. Ostavite ovako pripremljenu gum pastu u frižideru oko 12 h , izvadite je i otkidajte deo po deo u količini koja vam je potrebna. Ruke namažite biljnom mašću i razmesite masu.
7. Možete dodati boju u gelu ili prahu (rastvorite je u vrlo malo alkohola) i obojite po želji.Ako želite da celu količinu obojite u određenu boju praktičnije i efektnije je da boju dodate u rastopljeni želatin i dalje nastavite po receptu.
Gotovu masu možete čuvati dobro zapakovanu u frižideru nekoliko nedelja, a napravljne figurice biće suve za par sati ako ih držite na suvom promajnom mestu (nikako u frižideru!).
Možete ih stavljati na torte obložene fondanom (dekor masom), prelivene čokoladom ili premazane šlagom - bez bojazni da će se rastopiti ili pustiti boju.

Na slikama su primeri figurica i dr.dekoracije od domaće gum paste pravljene po ovom receptu.



Figurica Olafa
od gum paste





Figurice majmuna, žabe i slona od gum paste




Figurice lava, žirafe i slona i broj jedan od gum paste





Slova, sandalica, ogrlica,siluete, brojevi i zvezdice  od gum paste

уторак, 22. август 2017.

Mućkalica sa lignjama






Kad god poželite more u svom tanjiru jedna ukusna opcija je i ovo lagano jelo sa lignjama. Sprema se pomalo na kontinentalni način, al ipak mu ne nedostaje mediteranski šmek, naprotiv.
Uglavnom kuhinja će vam ostati čista (neisprskana uljem) , stomaci puni, a vi prezadovoljni.
Probajte..

Sastojci:
500 g očišćenih lignji
1 glavica crvenog luka
2 paprike 
2.5 dl soka od paradajza
2 dl belog vina
Po 1/2 kašičice soli i mešavine začina
Beli luk u granulama po ukusu
Peršunov list
Maslinovo ulje








Priprema:
1. Lignje operite, isecite na kolutiće i krakove, pa dobro ocedite.
2. Crveni luk i paprike isecite na rebarca.
3. Na ulju propržite prvo luk, a potom papriku, te kad povrće omekne dodajte lignje i nih kratko prodinstajte.
4. Sipajte sok od paradajza i belo vino, začinite solju i mešavinom začina i kuvajte poklopljeno 35 minuta.
5. Pred kraj dodajte granule belog luka i seckan peršunov list po ukusu.
6. Služite uz pirinač ili prilog po želji. 








недеља, 13. август 2017.

Domaći hleb iz šerpe












 Neki od vas su već videli , a neki su i probali da naprave tzv. hleb "iz šerpe". Njihovo oduševljenje me je  inspirisalo da pokušam i ja da umesim taj po svemu sudeći pravi domaći hleb,  rustičnog izgleda i bez aditiva. Koliko sam bila razumela poenta nije toliko u receptu sa tačno određenim sastojcima i fazama pripreme nego u famoznom činu pečenja koji imitira uslove u nekadašnjim pećima. Zagrejana šerpa sa poklopcem, po mogućnosti tučana/gusana, je krucijalna za uspeh, tako da možete slobodno da koristite i svoj omiljeni recept po izboru i rezultat neće izostati.
U nastavku je dakle recept za hleb kakav se meni dopada i koji preporučujem da probate, a vi dalje eksperimentišite sami.




Sastojci:
5 g suvog kvasca
1 kašika šećera
1 kašičica soli (ravna)
1 kašika maslinovog ulja
3 dl vode
100 g ražanog brašna
100 g integralnog pšeničnog brašna
250 g mekog pšeničnog brašna











Priprema:
1. U činiju sipajte sve vrste brašna i pomešajte ih sa suvim kvascem. Dodajte šećer, so, maslinovo ulje i vodu , pa umesite meko testo.
2. Ostavite ga pokrivenog na toplom mestu da nadolazi 20-tak minuta. Potom ga premesite kratko i opet pokrijte. Posle 20 minuta ponovite mešenje i oblikujte u jufku na papiru za pečenje.
3. U međuvremenu odgovarajuću šerpu sa poklopcem stavite u rernu , te je zagrejte  na 220 ° C .
4. Izvadite vrelu šerpu, otklopite, ubacite jufku testa na pek papiru i poklopite.
5. Vratite u rernu i pecite tako oko 35 minuta.
Kad se hleb prohladi uživajte u hrskavoj korici i mekoj sredini vašeg pravog domaćeg hleba.














петак, 11. август 2017.

Plazma torta sa malinama






 





 Nisam bila u prilici da čujem da se nekome nije dopala ova torta , a komplimente i čak hvalospeve jesam, te vam je srdačno preporučujem.
 Navela sam u napomeni recepta za plazma noisette tortu  kako ju je moguće preinačiti u ovu voćnu varijantu, ali mnogima od vas to nije bilo dovoljno jasno i stoga se odlučih da postavim ovaj detaljan opis sastojaka i pripreme baš ove kombinacije ukusa.



Priprema kora


Sastojci:
Za kore:
18 belanaca
21 kašika šećera
15 kašika mlevenog plazma keksa
6 kašika brašna
Za fil I:
18 žumanaca
350 g + 2 kašike šećera
1 vanilin šećer
2.5 dl mleka
1 puding ukusa vanile
250 g margarina
125 g putera
300 g mlevenog plazma keksa
Za fil II i dekoraciju :
250 g šlaga u prahu
3-4 dl kisele vode
(ili 3-4 dl slatke pavlake)
300-500 g malina (po ukusu)



Priprema fila I



Priprema:
Kore:
1. Ulupajte 6 belanaca u čvrst šam, pa dodajte 7 kašika šećera i još miksajte.Umešajte 5 kašika ml.plazme i 2 kašike brašna, a potom dobijenu smesu sipajte u papirom za pečenje postavljen pravougaoni pleh ( moj je 22x32cm) i poravnajte.
2. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 ° C oko 15 minuta.Na isti način od preostalog materijala pripremite još dve kore.
Fil I:
1. Umutite žumanca sa 350 g šećera i vanilin šećerom i skuvajte ih na pari ili u mikrotalasnoj( postupak objašnjen ovde).
2. Posebno skuvajte puding od vanile u mleku sa 2 kašike šećera i ostavite da se hladi.
3. Penasto umućene puter i margarin sastavite prvo sa pudingom, a zatim i sa ohlađenim žumancima.
4. Na kraju filu dodajte mlevenu plazmu i izmešajte.


Postupak filovanja


Finalni postupak:
1. Pripremite šlag sa kiselom vodom ili ulupajte slatku pavlaku, već prema ukusu.
2. Prvu koru premažite polovinom fila I, poređajte polovinu malina, nanesite sloj šlaga, a potom stavite drugu koru i ponovite postupak filovanja  drugom polovinom fila I, malina i šlagom. Slaganje završite trećom korom.
3. Rashlađenu tortu dekorišite preostalim šlagom.
NAPOMENA: Torta se može prekriti i dekor masom ("fondanom").

















среда, 09. август 2017.

Brze pogačice sa čvarcima












 Kad poželite pogačice sa čvarcima , a baš vam se ne premazuje i presavija testo nekoliko puta sa sve pauzama između, probajte ovu bržu  verziju.Testo se mesi od svih sastojaka, a pogačice se mogu vaditi odmah.
 Uvela sam malo dodatnog čekanja da testo naraste, da gotove pogačice odmore pred pečenje  kao i jedno presavijanje  da bih poboljšala teksturu i dobila izgled pravih slojevitih pogačica.Sve ovo možete jednostavno da preskočite i odmah bez ikakvog čekanja napravite pecivo koje će i takvo sigurno biti ukusno i fino.


Postupak mešenja testa


Sastojci:
Za testo:
40 g kvasca
1 kašika šećera
1 dl vode
1 dl mleka
2 dl jogurta
125 g putera
2 žumanceta
300 g mlevenih čvaraka
2 kašičice soli
500 g brašna (pšeničnog mekog)
100 g integralnog pšeničnog brašna
100 g raženog brašna
Za premaz:
2 belanceta



Postupak presavijanja testa


Priprema:
1. Kvasac rastvorite u mlakoj vodi sa kašikom šećera i ostavite da nadođe.
2. U činiju sipajte sve tri vrste brašna, so, omekšali puter, mlevene čvarke, žumanca, mleko, jogurt i nadošao kvasac, te umesite testo. Pokrijte ga čistom kuhinjskom krpom i ostavite da naraste .
3. Razvijte oklagijom testo na debljinu od 1cm, preklopite ga od gore prema sredini, pa od dole ka sredini, a potom i sa obe strane prema unutra ( kao na slici iznad).




Finalna priprema




4. Razvaljajte testo ponovo samo malo deblje,  okruglom modlom vadite pogačice i ređajte na papirom za pečenje postavljen pleh.
5. Kad odmore kratko , premažite ih razmućenim belancima i pecite u rerni zagrejanoj na 200 ° C dok ne porumene (oko 20 minuta).
NAPOMENA: Možete ih premazati mlekom, a belanca iskoristiti da napravite macaronse kao ja.☺


















субота, 05. август 2017.

Bela rozen torta










 Neki je znaju pod imenom "Beli anđeo", a pošto  se tako zove još jedna sasvim drugačija torta ovu lakše raspoznajem kao "Belu rozenku". Bela je sasvim, a koriste se gotove kore za rozen tortu, koje se nekima dopadaju dok drugi preferiraju ručnu pravljene. Lično kupujem gotove jer se prosto tope u kombinaciji sa ukusnim filovima koji ih omekšaju, a priprema je značajno kraća i lakša.



Priprema fila I


Sastojci:
1 pakovanje korica za rozen tortu
Za fil I:
1 l mleka
6 kašika šećera
3 pudinga ukusa slatke pavlake
250 g margarina
200 g šećera u prahu
200 g bele čokolade
Za fil II:
300 g šlaga u prahu
5 dl kisele vode


Postupak filovanja


Priprema:
Fil I:
1. Prašak za puding rastvorite u 2 dl mleka, pa ga sipajte u ostatak mleka koje ste sa 6 kašika šećera prethodno zagrejali do ključanja. Mešajte dok se ne zgusne, a potom dodajte kockice bele čokolade da se rastope. Ostavite da se hladi.
2. Margarin penasto umutite sa šećerom u prahu, te ga sastavite sa ohlađenim pudingom.
Finalni postupak:
1. Izmiksajte prašak za šlag sa hladnom kiselom vodom.
2. Premazujete svaku rozen koru prvo  filom I , a zatim i slojem šlaga dok ne potrošite pripremljene količine.
3. Rashlađenu tortu dekorišite preostalim šlagom.