недеља, 27. август 2017.

Dacina čokoladna torta









 Priličan je broj recepata za čokoladne torte i verovatno su svi odlični, al ovaj je poseban jer je od moje drugarice Dace. Draga i dobra Daliborka Đokić iz Kaća kraj Novog Sada ga već odavno pravi napamet i "odokativno", al budući da sam rob mernih jedinica  želela sam da sve napišem tačno u gram , a uz neznatnu doradu.
Torta napravljena ovako sigurno će zadovoljiti  ukuse svih čokoladoljubaca i ljubitelja kremastih poslastica.


Priprema kora i postupak filovanja



Sastojci:
Za kore:
10 jaja
10 kašika šećera
6 kašika brašna
4 kašika kakaoa
2 dl ulja  (NIJE GREŠKA ☺)
Za fil:
7.5 dl mleka
3 kašike šećera
3 pudiga od čokolade
100 g čokolade
167 g margarina/putera ( 3/4 pakovanja od 250g)
500 g nugat krema *
* Po želji možete koristiti  marke "Eurokrem", "Nutela", "Linolada" ili dr.po svom ukusu.
Za dekoraciju :
180 g šlag krema ukusa vanile
2.5 dl mleka
40 g čokolade (delom rastopljene, a delom rendane )
Čokoladni keksi





Priprema fila


Priprema:
Kore:
1. Ulupajte 5 belanaca u čvrst šam, dodajte 5 kašika šećera i miksajte dok se ne rastvori. Smanjite brzinu miksera i dodajte žumanca, pa sipajte 1 dl ulja u mlazu. Ručno umešajte 3 kašike brašna i 2 kašike kakaoa.
2. Dobijenu smesu sipajte u papirom za pečenje podmazan kalup za torte ( fi 25 cm) i pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C oko 17-20 min.
3. Na isti način od preostalog materijala napravite još jednu koru.
4. Ohlađene biskvite poprečno presecite na pola.
Fil:
1. Pomešajte prašak za puding sa malo mleka, pa sipajte u preostalo ključalo mleko sa šećerom i mešajte dok se ne zgusne. Odmah potom ubacite kockice čokolade da se rastope.
2. Penasto umućen margarin /puter sastavite sa ohlađenom masom, a potom dodajte nugat krem i sve lepo sjedinite miksanjem.
Finalni postupak:
1. Kore ne treba prskati jer su dovoljno vlažne i sočne, samo ih premažite kremom. Na prvu koru nanesite trečinu pripremljenog fila, pa tako  redom  i završite korom.
Ako želite možete filovati i sve četiri kore tanjim slojem krema.
Dekorišite tortu umućenim šlagom /sl pavlakom  ili po želji fondanom (dekor masom) ili čokoladom.
Ovog puta sam za dekoraciju koristila šlag krem od vanile, čokoladu  i čoko keksiće.


















среда, 23. август 2017.

Domaća gum pasta











 Mnogi od vas prave svojim najvoljenijim torte za rođendan i žele ih ukrasiti  na najlepši mogući način, a često ne znaju kako i čime.
 Ako hoćete da tortu ukrasite tako što ćete da postavite neke figurice imate nekoliko opcija - da ih kupite u prodavnicama zdrave hrane ili poslastičarstva, da ih poručite od talentovanih modelatora preko interneta ili da ih napravite sami.
 Moj predlog  je da napravite sami i masu od koje ćete oblikovati svu vašu dekoraciju - i figurice i cveće i dr.ukrase. Lako je i jednostavno , nije skupo , a bićete i ponosni na svoje umeće i obradovaćete svoje najmilije.
 Recept sam dobila bila od svoje fb prijateljice Srđane Kricka-Golić i često ga koristim, a naročito kad  ukrase pravim u poslednjem trenutku i nemam puno vremena za sušenje.


Postupak pripreme


Sastojci:
500 g šećera u prahu
2 ravne kašičice CMCa  (karboksi metil celuloza ili gum tex ili tylose- dodatak u poslastičarstvu koji se dodaje da bi smesa bila elastičnija i brže se sušila)*
10 g želatina
2 kašičice glukoznog sirupa (ili svetlog meda)
2 kašičice biljne masti ( ili margarina)
1 belance
NAPOMENA: Važno je da šećer u prahu bude sitno mleven, pa ako niste sigurni u kvalitet sameljite ga dodatno u mlinu za kafu.
* CMC možete poručiti preko fb stranica koje prodaju poslastičarske proizvode ili možete kupiti u apoteci ili parfimeriji adekvatnu zamenu - lepak za zubne proteze ( po sastavu neki su  i 100 % cmc).



Upotreba gotove mase


Priprema:
1. Prosejte obavezno šećer u prahu, pa nešto manje od polovine sipajte u čistu posudu. Dodajte CMC ili zamenu i promešajte kašikom.
2. U posebnu šerpicu stavite želatin i prelijte sa 30 ml hladne vode.Ostavite da nabubri, a onda ga rastopite na tihoj vatri Pazite da ne proključa!
3. Dodajte glukozni sirup( ili med) i biljnu mast (ili margarin), te mešajte dok se lepo ne sjedini, a potom sipajte u posudu sa prah šećerom i miksajte spiralnim nastavcima.
4. Dodajte belance, te postepeno i preostali šećer u prahu neprekidno muteći.
5. Dobijena smesa bi trebala biti konzistencije gušćeg krema, pa je kašikom prebacite u najlon kesu za zamrzivač,  čiju ste unutrašnju stranu prethodno premazali bilknom mašću. Isterajte zaostali vazduh, zamotajte i smestite u plastični sud sa poklopcem.
6. Ostavite ovako pripremljenu gum pastu u frižideru oko 12 h , izvadite je i otkidajte deo po deo u količini koja vam je potrebna. Ruke namažite biljnom mašću i razmesite masu.
7. Možete dodati boju u gelu ili prahu (rastvorite je u vrlo malo alkohola) i obojite po želji.Ako želite da celu količinu obojite u određenu boju praktičnije i efektnije je da boju dodate u rastopljeni želatin i dalje nastavite po receptu.
Gotovu masu možete čuvati dobro zapakovanu u frižideru nekoliko nedelja, a napravljne figurice biće suve za par sati ako ih držite na suvom promajnom mestu (nikako u frižideru!).
Možete ih stavljati na torte obložene fondanom (dekor masom), prelivene čokoladom ili premazane šlagom - bez bojazni da će se rastopiti ili pustiti boju.

Na slikama su primeri figurica i dr.dekoracije od domaće gum paste pravljene po ovom receptu.



Figurica Olafa
od gum paste





Figurice majmuna, žabe i slona od gum paste




Figurice lava, žirafe i slona i broj jedan od gum paste





Slova, sandalica, ogrlica,siluete, brojevi i zvezdice  od gum paste

уторак, 22. август 2017.

Mućkalica sa lignjama






Kad god poželite more u svom tanjiru jedna ukusna opcija je i ovo lagano jelo sa lignjama. Sprema se pomalo na kontinentalni način, al ipak mu ne nedostaje mediteranski šmek, naprotiv.
Uglavnom kuhinja će vam ostati čista (neisprskana uljem) , stomaci puni, a vi prezadovoljni.
Probajte..

Sastojci:
500 g očišćenih lignji
1 glavica crvenog luka
2 paprike 
2.5 dl soka od paradajza
2 dl belog vina
Po 1/2 kašičice soli i mešavine začina
Beli luk u granulama po ukusu
Peršunov list
Maslinovo ulje








Priprema:
1. Lignje operite, isecite na kolutiće i krakove, pa dobro ocedite.
2. Crveni luk i paprike isecite na rebarca.
3. Na ulju propržite prvo luk, a potom papriku, te kad povrće omekne dodajte lignje i nih kratko prodinstajte.
4. Sipajte sok od paradajza i belo vino, začinite solju i mešavinom začina i kuvajte poklopljeno 35 minuta.
5. Pred kraj dodajte granule belog luka i seckan peršunov list po ukusu.
6. Služite uz pirinač ili prilog po želji. 








недеља, 13. август 2017.

Domaći hleb iz šerpe












 Neki od vas su već videli , a neki su i probali da naprave tzv. hleb "iz šerpe". Njihovo oduševljenje me je  inspirisalo da pokušam i ja da umesim taj po svemu sudeći pravi domaći hleb,  rustičnog izgleda i bez aditiva. Koliko sam bila razumela poenta nije toliko u receptu sa tačno određenim sastojcima i fazama pripreme nego u famoznom činu pečenja koji imitira uslove u nekadašnjim pećima. Zagrejana šerpa sa poklopcem, po mogućnosti tučana/gusana, je krucijalna za uspeh, tako da možete slobodno da koristite i svoj omiljeni recept po izboru i rezultat neće izostati.
U nastavku je dakle recept za hleb kakav se meni dopada i koji preporučujem da probate, a vi dalje eksperimentišite sami.




Sastojci:
5 g suvog kvasca
1 kašika šećera
1 kašičica soli (ravna)
1 kašika maslinovog ulja
3 dl vode
100 g ražanog brašna
100 g integralnog pšeničnog brašna
250 g mekog pšeničnog brašna











Priprema:
1. U činiju sipajte sve vrste brašna i pomešajte ih sa suvim kvascem. Dodajte šećer, so, maslinovo ulje i vodu , pa umesite meko testo.
2. Ostavite ga pokrivenog na toplom mestu da nadolazi 20-tak minuta. Potom ga premesite kratko i opet pokrijte. Posle 20 minuta ponovite mešenje i oblikujte u jufku na papiru za pečenje.
3. U međuvremenu odgovarajuću šerpu sa poklopcem stavite u rernu , te je zagrejte  na 220 ° C .
4. Izvadite vrelu šerpu, otklopite, ubacite jufku testa na pek papiru i poklopite.
5. Vratite u rernu i pecite tako oko 35 minuta.
Kad se hleb prohladi uživajte u hrskavoj korici i mekoj sredini vašeg pravog domaćeg hleba.














петак, 11. август 2017.

Plazma torta sa malinama






 





 Nisam bila u prilici da čujem da se nekome nije dopala ova torta , a komplimente i čak hvalospeve jesam, te vam je srdačno preporučujem.
 Navela sam u napomeni recepta za plazma noisette tortu  kako ju je moguće preinačiti u ovu voćnu varijantu, ali mnogima od vas to nije bilo dovoljno jasno i stoga se odlučih da postavim ovaj detaljan opis sastojaka i pripreme baš ove kombinacije ukusa.



Priprema kora


Sastojci:
Za kore:
18 belanaca
21 kašika šećera
15 kašika mlevenog plazma keksa
6 kašika brašna
Za fil I:
18 žumanaca
350 g + 2 kašike šećera
1 vanilin šećer
2.5 dl mleka
1 puding ukusa vanile
250 g margarina
125 g putera
300 g mlevenog plazma keksa
Za fil II i dekoraciju :
250 g šlaga u prahu
3-4 dl kisele vode
(ili 3-4 dl slatke pavlake)
300-500 g malina (po ukusu)



Priprema fila I



Priprema:
Kore:
1. Ulupajte 6 belanaca u čvrst šam, pa dodajte 7 kašika šećera i još miksajte.Umešajte 5 kašika ml.plazme i 2 kašike brašna, a potom dobijenu smesu sipajte u papirom za pečenje postavljen pravougaoni pleh ( moj je 22x32cm) i poravnajte.
2. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 ° C oko 15 minuta.Na isti način od preostalog materijala pripremite još dve kore.
Fil I:
1. Umutite žumanca sa 350 g šećera i vanilin šećerom i skuvajte ih na pari ili u mikrotalasnoj( postupak objašnjen ovde).
2. Posebno skuvajte puding od vanile u mleku sa 2 kašike šećera i ostavite da se hladi.
3. Penasto umućene puter i margarin sastavite prvo sa pudingom, a zatim i sa ohlađenim žumancima.
4. Na kraju filu dodajte mlevenu plazmu i izmešajte.


Postupak filovanja


Finalni postupak:
1. Pripremite šlag sa kiselom vodom ili ulupajte slatku pavlaku, već prema ukusu.
2. Prvu koru premažite polovinom fila I, poređajte polovinu malina, nanesite sloj šlaga, a potom stavite drugu koru i ponovite postupak filovanja  drugom polovinom fila I, malina i šlagom. Slaganje završite trećom korom.
3. Rashlađenu tortu dekorišite preostalim šlagom.
NAPOMENA: Torta se može prekriti i dekor masom ("fondanom").

















среда, 09. август 2017.

Brze pogačice sa čvarcima












 Kad poželite pogačice sa čvarcima , a baš vam se ne premazuje i presavija testo nekoliko puta sa sve pauzama između, probajte ovu bržu  verziju.Testo se mesi od svih sastojaka, a pogačice se mogu vaditi odmah.
 Uvela sam malo dodatnog čekanja da testo naraste, da gotove pogačice odmore pred pečenje  kao i jedno presavijanje  da bih poboljšala teksturu i dobila izgled pravih slojevitih pogačica.Sve ovo možete jednostavno da preskočite i odmah bez ikakvog čekanja napravite pecivo koje će i takvo sigurno biti ukusno i fino.


Postupak mešenja testa


Sastojci:
Za testo:
40 g kvasca
1 kašika šećera
1 dl vode
1 dl mleka
2 dl jogurta
125 g putera
2 žumanceta
300 g mlevenih čvaraka
2 kašičice soli
500 g brašna (pšeničnog mekog)
100 g integralnog pšeničnog brašna
100 g raženog brašna
Za premaz:
2 belanceta



Postupak presavijanja testa


Priprema:
1. Kvasac rastvorite u mlakoj vodi sa kašikom šećera i ostavite da nadođe.
2. U činiju sipajte sve tri vrste brašna, so, omekšali puter, mlevene čvarke, žumanca, mleko, jogurt i nadošao kvasac, te umesite testo. Pokrijte ga čistom kuhinjskom krpom i ostavite da naraste .
3. Razvijte oklagijom testo na debljinu od 1cm, preklopite ga od gore prema sredini, pa od dole ka sredini, a potom i sa obe strane prema unutra ( kao na slici iznad).




Finalna priprema




4. Razvaljajte testo ponovo samo malo deblje,  okruglom modlom vadite pogačice i ređajte na papirom za pečenje postavljen pleh.
5. Kad odmore kratko , premažite ih razmućenim belancima i pecite u rerni zagrejanoj na 200 ° C dok ne porumene (oko 20 minuta).
NAPOMENA: Možete ih premazati mlekom, a belanca iskoristiti da napravite macaronse kao ja.☺


















субота, 05. август 2017.

Bela rozen torta










 Neki je znaju pod imenom "Beli anđeo", a pošto  se tako zove još jedna sasvim drugačija torta ovu lakše raspoznajem kao "Belu rozenku". Bela je sasvim, a koriste se gotove kore za rozen tortu, koje se nekima dopadaju dok drugi preferiraju ručnu pravljene. Lično kupujem gotove jer se prosto tope u kombinaciji sa ukusnim filovima koji ih omekšaju, a priprema je značajno kraća i lakša.



Priprema fila I


Sastojci:
1 pakovanje korica za rozen tortu
Za fil I:
1 l mleka
6 kašika šećera
3 pudinga ukusa slatke pavlake
250 g margarina
200 g šećera u prahu
200 g bele čokolade
Za fil II:
300 g šlaga u prahu
5 dl kisele vode


Postupak filovanja


Priprema:
Fil I:
1. Prašak za puding rastvorite u 2 dl mleka, pa ga sipajte u ostatak mleka koje ste sa 6 kašika šećera prethodno zagrejali do ključanja. Mešajte dok se ne zgusne, a potom dodajte kockice bele čokolade da se rastope. Ostavite da se hladi.
2. Margarin penasto umutite sa šećerom u prahu, te ga sastavite sa ohlađenim pudingom.
Finalni postupak:
1. Izmiksajte prašak za šlag sa hladnom kiselom vodom.
2. Premazujete svaku rozen koru prvo  filom I , a zatim i slojem šlaga dok ne potrošite pripremljene količine.
3. Rashlađenu tortu dekorišite preostalim šlagom.









Mediteranska fažola













 Obrok salate ili salate za obok su nešto najbolje što možete pripremiti sebi i svojima naročito po letnjim žegama, ali i kad god nemate vremena za "ozbiljnije " kuvanje. Takva je upravo i ova salata - hranljiva i zasitna, a lagana i okrepljujuća, pa još spremljena za manje od pola sata. Izvolite probajte..

Sastojci:
200 g crvenog pasulja tzv. "salatara" *
3 šargarepe
1 glavica crvenog luka
1 srednji paradajz
1 konzerva tunjevine u komadima
Maslinovo ulje
So po ukusu
Peršunov list

* Možetee koristiti pasulj iz konzerve, a možete ga i sami prethodno skuvati.







Priprema:
1. Crveni pasulj, properite i ocedite. Tunjevinu ocedite od suvišnog ulja.
2. Šargarepu oljuštite i skuvajte, pa iseckajte na kolutove.
3. Crveni luk očistite i iseckajte na rebarca, a paradajz isecite na kockice.
4. Pripremljene sastojke stavite u odgovarajuću činiju, prelijte maslinovim uljem i posolite po ukusu.
5. Pospite svežim peršunovim lišćem. Možete služiti odmah ili dobro rashlađeno.







среда, 02. август 2017.

Oblande sa pavlakom i keksom













Oblande su prava olakšica u pripremi kolača jer nam štede vreme pripreme i isključuju upotrebu pećnice, što je posebno važno po letnjim vrućinama kad poželimo da se ipak zasladimo.Kombinacija za fil je mnogo, a ovo je jedna modernija verzija.
Sve u svemu ako želite da od svega nekoliko sastojaka za veoma kratko vreme napravite preukusan kolač probajte ovaj recept. ☺




Priprema fila

Sastojci:
1 pakovanje oblandi
Za fil:
250 g margarina
5 dl šećera
360 g kisele pavlake
300 g mlevenog keksa



Filovanje oblandi



Priprema:
1. Rastopite margarin na tihoj vatri, pa dodajte šećer i mešajte dok se i on ne otopi.
2. Sklonite sud sa vatre, a potom umešajte kiselu pavlaku i mleveni keks.
3. Ostavite smesu da se prohladi, te njome premazujte listove oblandi i slažite jedan na drugi.
4. Završite filovanje petom oblandom iz pakovanja, te je opteretite nečim težim i ostavite u frižideru preko noći.
5. Isecite kolač na štangle željene veličine i služite.