понедељак, 18. јун 2018.

Mekike












  Mekike su prvo pecivo koje sam naučila da pržim u dubokoj masnoći i mada nakon tog poduhvata redovno sledi radikalno provetravanje kuće one su i dalje veoma često na meniju. Moji ih ukućani obožavaju i količinu po ovoj meri sliste za čas.
 Moguće je vrlo da i vi imate svoj omiljeni recept za ove starinske đakonije, kao i da ih zovete nekim drugim imenom, al verujem da vas ni ove moje ne bi razočarale. Pa, dajte im šansu..




Sastojci:
Za testo:
6 g suvog kvasca ( ili 20 g svežeg)
1 kašika šećera
1 kašičica soli
1 kašika ulja
500 g brašna
Za prženje:
4-5 dl ulja











Priprema:
1. U posudu stavite prosejano brašno, pa dodajte, šećer, so, suvi kvasac i sve promešajte.
2. Potom sipajte oko 2.5-3 dl mlake vode i kašiku ulja, te umesite meko testo.
NAPOMENA: Smesa treba da je ređa tako da možete koristiti i varjaču kojom ćete testo "lupati" tj. zahvatatti sa zidova posude i odizati prema gore. To isto možete raditi i rukom.
3. Pokriveno testo ostavite da odmori pola sata, a zatim ga na isti način premesite. Ako imate vremena ponovite postupak još jednom ili čak dva puta. Rezultat će biti vazdušasto testo sa vidljivim  mehurićima.
NAPOMENA: Ako imate aparat za pravljenje hleba možete sebi da uštedite trud uključivši program samo za mešenje.
4. Naraslo testo razvijte oklagijom ili razvucite rukom, te isecite na manje pravouganike  ili trouglove po želji. Svaki po sredini malo razrežite.
5. U šerpi zagrejte ulje ( ne previše da ne bi testo "gorelo", al ni premalo jer će tako upiti ulje) i spuštajte komade testa. Kad vidite da je donja ivica porumenela okrenite ih na drugu stranu. Pržene mekike vadite na kuhinjski ubrus da se ocede.
SAVET PLUS: preporučujem da za prženje koristite tzv. "tučane" sudove jer najbolje održavaju temperaturu.
6. Mi najviše volimo da jedemo mekike uz jogurt, a vi ih možete poslužiti i uz kajmak, pavlaku il kako god vam se dopada.


















недеља, 17. јун 2018.

Linceri












 Još jedan recept za keksiće iz bogate zaostavštine austrougarske kuhinje. Pravile su lincere i naše prabake, baba strine i majke, pa mesimo i mi, žene savremenog doba, a nadamo se da ih neće zaboraviti ni naša deca.
 Ako volite ovakve prhke starinske kolačiće pogledajte recepte i za kranclevanilice sa orasima i vanilice sa jogurtom.





Priprema testa



Za testo:
250 g putera/margarina
1 kašika masti (izostavite ako ne je koristite)
6 kašika šećera
5 vanilin šećera
2 žumanceta
1 jaje
Korica od 1 limuna
550 g brašna
Za nadev:
Marmelada po želji *
* Koristila sam marmeladu od kajsija i potrošila 1/4 tegle
Za valjanje:
Šećer u prahu




Oblikovanje


Priprema:
1. Umutite penasto puter ili margarin sa kašikom masti. Dodajte šećer, vanilin šećer, žumanca, jaje, rendanu koricu limuna i još miksajte.
2. Zatim postepeno dodajte brašno i umesite testo.
NAPOMENA: Ako je toplo vreme možete testo rashladiti malo u frižideru kako bi se lakše oblikovalo.
3. Oklagijom razvijte testo na debljinu od par milimetara i modlicama vaditi krugove testa. Iz polovine manjom modlicom vadite kružiće.




Finalni postupak


4. Sve ređajte u papirom za pečenje postavljen pleh i pecite u rerni zagrejnoj na 160 °C 13-15 min. minuta pazeći da ostanu svetle.
5. Ostavite  pečene kolačiće da se sasvim ohlade, a potom spajajte marmeladom po jedan ceo i jedan kružić sa otvorom.
SAVET PLUS: Napunila sam bila marmeladom poslastičarsku vreću i okruglim nastavkom istiskivala po malo na svaki ceo keksić i tako pojednostavila i ubrzala postupak filovanja što i vama preporučujem.
6. Uvaljajte nafilovane kekse u prah šećer, te ih čuvajte u limenim kutijama s poklopcem.








среда, 13. јун 2018.

Ćufte u paradajz sosu












 Spomenula sam već bila kako moji ukućani nerado prihvataju novine na meniju, a to naročito važi za slana jela. Tako da sam godinama primorana da vrtim isti repertoar u krug i samo ponekad prošvercujem neki novitet ili varijaciju. Međutim za sve je jednom bio prvi put, pa ni tzv. standarna uobičajena jela nisu izuzetak. Tako sam pre nekoliko godina na predivnom blogu Mamina jela naišla na ovaj recept, isprobala ga i od tad ne eksperimentišem više na tu temu jer nema zaista ni šta da se doda ni šta da se oduzme. Ne moram posebno da napominjem da su moji najmiliji prihvatili jelo kao da su na njemu odrasli (ovi mlađi doduše i jesu).
 Elem, mada sam sigurna da već imate svoj modus za ovu kulinarsku klasiku, dajte šansu i ovom izdanju. U ovoj verziji prvo se skuva sos, pa se u njemu kuvaju ( ne prže - ušteda vremena i pranja kose) ćufte i celo jelo je brzo gotovo. Uz to naravno poslužite jednom makarone, a drugi put pire krompir i eto vam ručka za dva dana ( ako je familija mnogočlana napravite odmah duplu meru).
 Pa, izvolte..




Priprama mesne smese



Sastojci:
Za ćufte:
500 g mlevenog mesa
1 jaje
1 glavica crnog luka
1 čen belog luka
2 kašike prezle ( hlebnih/krušnih mrvica)
1 kašičica soli
1 kašičica mešavine začina ("vegeta" il sl.)
1 kašika ulja
Biber po ukusu
Za sos:
5 dl soka od paradajza
0.5 dl ulja
3 kašike oštrog brašna
6 dl vode
1 kašika šećera
1 kašičica soli




Priprema sosa



Priprema:
1. U činiju stavite mleveno meso, pa dodajte jaje, sitno cekan crni i izgnječen beli luk, prezle, ulje, so, mešavinu začina i biber po ukusu. Sve dobro umesite rukom, pa masu ostavite u frižideru bar pola sata.
2. U šerpu sipajte ulje, zagrejte, te sipajte brašno i propržite kratko. Nalijte vrućom vodom i mešajte žicom da se ne naprave grudvice.
3. Kad se smesa zgusne dodajte sok od paradajza, šećer i so, a potom kuvajte dok ne proključa.



Kuvanje ćufti


4. U međuvremenu kašikom uzimajte po malo mesne smese, te navlaženim rukama oblikujte okruglice i ređajte ih na tanjir.
5. Spuštajte jednu za drugom u proključali sos. Smanjite vatru i kuvajte sve još 45 minuta.
6. Služite gotove ćufte u sosu uz makarone, pire krompir il drugi prilog po ukusu.










уторак, 12. јун 2018.

Čokoladna mus torta












 Kao što najavih u prethodnom postu predstaviću vam kompletan recept za čokoladnu mus tortu koju sam bila dekorisala staklenom ogledalo glazurom, a koji sam prevela odavde, sa sajta Veene Azimanov, velikog majstora poslastičarstva, vrlo malo ga korigujući prema našim merilima i svom ukusu.
 Sama izrada torte nije toliko komplikovana koliko izgleda na prvi pogled, ali zahteva angažman od po par sati raspoređenih u tri uzastopna dana. Prvog dana pravite čokoladni biskvit, drugog čokoladni mus i spajate ih u tortu, a trećeg radite glaziranje.
 Rezultat će biti torta koja će impresionirati mnoge, prevashodno izgledom, pa potom i ukusom, a vas će uvrstiti u mađioničare kulinarstva. Pa, ako vas se izazov dopada, izvolte..
NAPOMENA: Ne morate raditi baš sve od početka do kraja, možete napraviti samo čokoladni biskvit i služiti ga nezamrznutog sa vanila kremom i/ili  čokoladnim musom, a možete i sve odvojeno i pripremiti i služiti kao samostalni desert.




Priprema biskvita



Sastojci:
Za biskvit:
200 g čokolade
170 g putera
200 g braon šećera
3 jajeta (S klase, veća)
1 kašičica vanila arome
1/4 šolje kuvane nes kafe (1 kašičica nes kafe u granulama)
NAPOMENA: Šolja kojom se sastojci mere je ona od 240 ml.
Za mus:
200 g čokolade
1 kašika želatina (mlevenog)
1/4 šolje vode
2 šolje poslastičarskog vanila krema *
* Recept za ovaj krem pogledajte ovde. Dovoljno je da napravite pola mere, a ako baš želite pripremite celu količinu, pa polovinu poslužite posebno kao desert u čašama ( tako sam ja bila učinila).
375 ml slatke pavlake (mlečne)
3 kašike šećera u prahu





Priprema musa



Priprema:
Biskvit:
1. Rastopite čokladu i puter zajedno, skuvajte nes kafu posebno i ostavite da se sve ohladi.
2. Dodajte braon šećer i izmutite mikserom, a zatim dodajte jedno po jedno jaje, aromu vanile i kafu, te nakon svakog dodavanja miksajte da se lepo sjedini.
3. Pripremljenu smesu rasporedite u papirom ( ili aluminijumskom folijom) obložen kalup za torte prečnika 18 cm i pecite u rerni zagrejanoj na 150 °C oko 45-50 min.
NAPOMENA: I nakon tog vremena masa će ostati meka i vlažna jer u sastavu nema brašna, al neka vas to ne buni, stegnuće se dodatno hlađenjem. Nemojte je prepeći.
4. Pečeni biskvit izvadite iz kalupa, sasvim ga ohladite, a potom uvijte u providnu foliju i zamrznite.
Mus:
1. Prethodno pripremite poslastičarski krem po receptu ovde.
2. Čokoladu rastopite i prohladite.
3. Želatin prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri, pa ga zagrejte da se rastopi ( ne sme da proključa !).
4. Uzmite kašiku vanila krema i umešajte u rastopljeni želatin, a zatim tu smesu dodajte u preostali krem i promešajte.
5. Dodajte potom rastopljenu čokoladu, te sjedinite mešanjem.
6. Ulupajte slatku pavlaku sa šećerom u prahu i dobijeni šlag dodajte u čokoladnu masu, lagano preklapajući  špatulom.





Finalni postupak



Finalni postupak:
1. Kalup za torte prečnika fi 24 cm obložite providnom folijom.
2. Sipajte čokoladni mus, porvnajte, pa spustite čokoladni biskvit u sredinu ( prethodno odmotajte foliju ☺) i malo pritisnite da uđe u fil.
3. Sve prekrijte folijom i zajedno zamrznite.
4. Sutradan pripremite staklenu ogledalo glazuru po receptu ovde i prelijte zaleđenu mus tortu po navedenom uputstvu.
5. Ostavite dekorisanu tortu  u frižideru do služenja.








понедељак, 11. јун 2018.

Staklena ogledalo glazura














 Poznatija po engleskom nazivu mirror glaze ova je sjajna živopisna glazura pravi hit u svetu poslednjih godina. Na ovim prostorima rade je još uvek uglavnom samo školovani poslastičari i retki amateri entuzijasti i zaljubljenici u inovacije.
 Sama sam se tek nedavno osmelila da je isprobam, te sam pregledala recepte na svim meni iole razumljivim jezicima u potrazi za najsigurnijom varijantom. Prilično mi se dopao rad Veene Azimanov, a obzirom da se staklenom glazurom prelivaju tzv.mus torte i da ja neznatno preferiram čokoladne spram voćnih, odlučih se da sledim upravo njen recept i za čokoladnu mus tortu i za pripadajuću ogledalo glazuru.
 Čokoladna mus torta mi je uspela (recept za nju pogledajte ovde ), al glazura po njenom receptu i ne baš jer mi se previše zgusnula smesa u koju se u startu dodaje i kondenzovano mleko, pa je nisam uspela dovršiti kako valja.
 Posegnula sam za planom B - drugim najčešćim receptom na internetu, koji koristi i preporučuje i moja draga prijateljica Tatjana Rodić, virtuoz ovog tipa dekoracije. Glazuru koju potom napravih vidite na fotografijama, a recept za nju upravo sledi.
 Samo još da napomenem da je moja izvedba debitantska i da bi se verovatno vežbom dala usavršiti, te mi nemojte previše zameriti zbog nesavršenosti.




Priprema sastavnih delova i spajanje



Sastojci:
2 kašičice želatina
75 +70 ml vode
150 g šećera
150 g glukoznog sirupa
100 g zaslađenog kondenzovanog mleka
150 g bele čokolade
Prehrambene boje u gelu ili prahu

NAPOMENA: Važno je da upotrebite prave sastojke u tačno određenom omeru. Želatin treba da je mleveni, glukozni sirup ako ne možete da nabavite napravite po receptu ovde, a kondenzovano mleko po receptu ovde. Bela čokolada treba da bude kvalitetna, a ne šećerna tabla ( čitajte deklaracije - minimalni udeo kakao delova treba biti 25%). Ova je glazura osim što je dekorativna i izuzetno ukusna ako se ispoštuju svi navedeni parametri.



Priprema - miksanje, proceđivanje




Priprema:
1. Želatin prelijte sa 75 ml hladne vode i ostavite da nabubri.
2. U šerpicu sipajte glukozni sirup, šećer i preostalu vodu, pa zagrevajte do ključanja ( temperatura bi trebala da dosegne 105 °C).
3. U posebnu vatrostalnu činiju stavite kondenzovano mleko i kockice bela čokolade, dodajte nabubreli želatin, pa sve prelijte vrelim šećernim sirupom. Sačekajte par minuta, a potom sve izmiksajte štapnim mikserom da se lepo sjedini.
NAPOMENA: Pazite da ne ubacite vazduh u masu - nemojte odizati štapni mikser tokom rada. Meni su se uprkos tome pojavili mehurići, al sam ih kasnije "razbila" žicom.
4. Procedite masu kako biste bili sigurni da nisu zaostali neki krupniji nerastopljeni delići, a zatim podelite pripremljenu smesu na onoliko delova koliko različitih boja želite, te u svaki umešajte boju.
NAPOMENA: Koristila sam obične boje u gelu, a koliko sam upoznata odgovaraju i one u prahu. Tatjana Rodić savetuje da se u svaku doda obavezno prvo bela boja, pa tek posle neka druga kako glazura ne bi bila providna. Nisam je ovog puta poslušala, al sledećeg ću svakako probati.





Prelivanje i finalna dekoracija



5. Ostavite da se ohladi na temperaturu od 35 °C ( jako je važno da sačekate da se glazura ohladi do navedene temperature i to utvrdite termometrom - ako nemate profesionalni tog temperaturnog ranga možete kao ja da iskoristite medicinski toplomer), a potom prelijte zaleđenu mus tortu, koju ste postavili na neku činiju položenu naopako u sredinu veće tepsije. Tako će se glazura slivati niz obod i stranice torte i moći ćete ostatkeglazure da pokupite iz tepsije i eventualno sačuvate za neku kasniju upotrebu.
NAPOMENA: Ovog puta sam prvo celu tortu prvo prelila glazurom u plavoj boji, te sam je zatim poprskala belom i pink glazurom i prešla lagano špatulom preko da se šare stope.
6. Kad se glazura stegne poravnajte donju ivicu i tortu prebacite na tacnu za služenje, pa je čuvajte u frižideru do konzumacije.
NAPOMENA: Preostala glazura se može čuvati u frižideru u adekvatnoj ambalaži i do mesec dana, pa po potrebi zagrejati do radne temperature i koristiti.















недеља, 10. јун 2018.

Mesni uštipci













 Ređe postavljam recepte za slaniše, a još ređe za specijalitete od mesa. Razlog nije taj što ih ne jedem nego što uglavnom pripremam standardna uobičajena i svakom poznata jela. Moji ukućani ne vole eksperimente kako ih zovu, al ovaj koji sledi je prošao sa odličnim ocenama još pre nekoliko godina i vremenom je stekao status provereno dobrog.
 Veoma je izdašan i ekonomičan, a uštipci su veoma ukusni, te preporučujem da ih i vi testirate.




Priprema smese


Sastojci:
300 g mlevenog mesa
3 jajeta
3 kašike brašna
1 prašak za pecivo
3 kašike kisele (mineralne) vode
1 kašičica soli
1/2 kašičice aleve paprike
1 čen belog luka
Ml.biber po ukusu





Oblikovanje i prženje




Priprema:
1. U odgovarajuću činiju stavite mleveno meso, pa dodajte prethodno viljuškom razmućena jaja, brašno pomešano sa praškom za pecivo, kiselu vodu, izgnječen beli luk, so, alevu papriku i biber po ukusu.
2. Pripremljenu smesu ostavite pola sata u frižideru.
3. Zagrejete ulje/mast, a potom kašikom zaronjenom prvo u vrelu masnoću uzimajte po malo mase i spuštajte u masnoću. Nakon nekoliko minuta ih okrenite na drugu stranu i dovršite prženje.
4. Ređajte gotove uštipke na kuhinjski ubrus da upije eventualni višak masnoće, a služite uz pomfrit il varivo od povrća i salatu po želji.









субота, 09. јун 2018.

Vanilice sa jogurtom













  Još jedan recept za starinske keksiće koji su odmah meki i tope se u ustima, a ne sadrže jaja. Ne znam od kad imam ovaj recept ni odakle mi, al vam preporučujem da probate.



Priprema testa i oblikovanje keksića


Sastojci:
Za testo:
250 g masti *
* Ako ne koristite svinjsku mast možete je zameniti istom količinom MASLA ili eventualno sa 300 g putera / margarina.
1/2 šolje ( 1.25 dl) šećera
2 vanilin šećera
1 dl jogurta
500 g brašna
Za fil:
Marmelada po želji ( ja sam koristila od šipka)
Za posipanje:
Šećer u prahu



Pre i nakon pečenja


Priprema:
1. Umutite penasto mast, pa dodajte šećer i vanilin šećer i još miksajte.
2. Dodajte jogurt, pa postepeno brašno, te umesite testo.
NAPOMENA: Možete testo da rashladite sat-dva u frižideru da bi očvrsnulo i da bi oblici kolačića bili pravilniji.
3. Oklagijom razvaljajte testo na par milimetara debljine, pa manjom modlicom vadite krugove.
4. Ređajte ih na papirom za pečenje postavljen pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C oko 12-15 minuta pazeći da ostanu svetli.
5. Ohlađene kolačiće  marmeladom po dva, a potom ih uvaljajte u prah šećer.
6. Čuvajte ih u metalnoj kutiji s poklopcem.










четвртак, 07. јун 2018.

Nugat sladoled










 Na letnjim temperaturama od svih poslastica najviše prijaju sladoledi, pa recepata za njih nikad dovoljno, bar u mom slučaju. Na ovaj sam naišla ovde i namah me osvojio kako jednostavnošću pripreme ( ako izuzmemo krokant od susama što sam i uradila) tako i svojom kremastom strukturom. Ovakvi se sladoledi zovu još i "no churn " što bi imalo da znači da su sami po sebi bez kristalića leda i da zbog toga nema potrebe za korišćenjem  mašine za sladoled što mi sve odgovara. I još da dodam da je ovo nugat zadovoljstvo bez jaja i bez glutena što nije bez značaja u današnje vreme, pa da kompletiram preporuku.




Sastojci:
5 dl slatke pavlake ( nezaslađene, mlečne)
3 kašike rastopljenog putera
400 ml kondenzovanog mleka*
* Jedna konzerva kupovnog ili ga napravite sami po receptu ovde.
150 g  Nutele ili dr. nugat krema








Priprema:
1. Ulupajte slatku pavlaku u šlag pazeći da je ne premutite.
2. Rastopite puter i dodajte ga kondenzovanom mleku, a potom umešajte Nutelu ili dr. nugat namaz.
3. Na kraju lagano špatulom sjedinite obe mase i dobijenu smesu stavite u plastičnu činiju sa poklopcem. Zamrznite, pa izvadite iz zamrzivača deset  minuta pre služenja.
NAPOMENA: Nije potrebno mešati tokom hlađenja.





















среда, 06. јун 2018.

Poslastičarska vanila krema










 Poslastičarska krema potiče iz francuske kuhinje, a zbog svoje univerzalne primene koriste je poslastičari širom sveta. Recepata za nju ima više, al je svima  zajednički imenitelj da se žumanca kuvaju u mleku sa dodatkom vanile. E sad, način na koji će se postupak odraditi se razlikuje prema tome da li se žumanca prvo mute sa šećerom il se samo pomešaju sa gustinom, a šećer se dodaje u mleko, da li se u žumanca dodaje vruće ili hladno mleko, da li se za zgušnjavanje koriste brašno ili skrob.. I mere i odnos sastojaka variraju, al opet na svaki od načina nastaje sličan produkt kojeg prepoznajemo kao predivan žuti krem kojim filujemo kolače, torte, peciva, a često je sastavni deo raznih deserata u čaši.
 Na ovaj sam recept naletela tražeći nešto sasvim drugo ( čokoladnu mus tortu ovde) čiji je sastavni deo, al svakako zaslužuje posebnu pažnju. Malčice sam izmenila način pripreme jer mi se činilo da je u originalu malo zakomplikovano i da je ovako kako ga inače pravim godinama lakše, a vi prosudite sami.








Sastojci:
6 žumanaca
200 g šećera
2 kašičice vanila ekstrakta*
* To je po meni optimalan izbor, jeftiniji od šipke vanile a intenzivniji od vanilin šećera.
4 kašike gustina ( kukuruznog skroba)
7.5 dl mleka*
* Punomasnog, ja sam koristila ono sa 3.5 % m.m radi punijeg ukusa

Priprema:
1. U šerpi na šporetu zagrevajte 5 dl mleka. Posebno umutite žumanca sa šećerom, te dodajte gustin i ostatk mleka (hladnog). Sve lagano izmiksajte.
2. Pripremljenu smesu sipajte u proključalo mleko, smanjite vatru,dodajte vanilu, pa uz neprekidno mešanje kuvajte dok se ne zgusne.
3. Ostavite kuvani krem da se hladi uz povremeno mešanje da površinski sloj ne očvrsne. Ako vam je jednostavnije samo prekrijte površinu prozirnom folijom.
4. U ohlađeni krem možete dodati umućeni puter ili slatku pavlaku.
NAPOMENA: Od ove mere dobije se nešto manje od litre krema.












уторак, 05. јун 2018.

Glukozni ( invertni) sirup


















 Glukozni sirup se može kupiti gotov u bolje snabdevenim radnjama poslastičarske opreme i u nekim prodavnicama zdrave hrane. Svoju primenu nalazi u pripremi sladoleda, staklene i drugih čokoladnih glazura, pralina, nugata, ratluka, maršmeloua, fudža, fondana tj. dekor mase za oblaganje torti.. Sve samih finih i slasnih stvari.
 Pa ako nam nije dostupan, na internetu možemo naći  uputstva, koja nam pomažu da ga napravimo u kućnoj radinosti. Ako ne baš original glukozni onda invertni, koji mu je izgleda adekvatna zamena (više o invertnom šećeru pročitajte ovde).
NAPOMENA: Prirodni invertni sirup je med, pa u nekim poslasticama možemo i za njim da posegnemo kako bi postigli sličan efekat. Na fotografijama u ovom postu možete da uočite veliku sličnost homemade invertnog sirupa i meda..











 Al koji recept za domaći invertni sirup odabrati od mnoštva sličnih, a opet po nečemu različitih?
 Obično biram prema jednostavnosti, al u ovom slučaju taj kriterijum nije bio od pomoći jer nijedan recept za invertni sirup nije komplikovan. Tako da prvo probah na izgled  najprostiji način - treba samo šećer i vodu kuvati do tačno određene temperature. Al šta biva kad se tih 115 °C ne dosegne za predviđeno vreme? Produženim kuvanjem dobih fini karamel sa sve nitima kao za krokem buš (crouquembouche). I premda sam se divila neočekivanom rezultatu shvatih da "invertovanje" neće ići baš lako.
 Ponovih kuvanje po drugim merama uz dodatak limunovog soka, ovog puta kraće, a bez merenja temperature i dobih fini prozirni, al nedovoljno gust rastvor.
 Zatim sam pročitavši da je običan šećer pogrešan izbor probala da kao sirovinu upotrebim dekstrozu (grožđani šećer) i dobila sirup zadovoljavajuće konzistencije, al koji se hlađenjem pretvorio u belu gustu dehidriranu masu.
 Požalih se svojoj prijateljici Tatjani Rodić, vrsnoj i inovativnoj majstorici za poslastice i ekspertu za mus torte i staklenu glazuru, te  konačno dobih pravu smernicu. Uputila me na recept ovde, koji i sama koristi u svojim poslastičarskim bravurama. Sledila sam ga doslovno i takvog ga prenosim i vama.










Sastojci:
450 g šećera
2 dl vode
2/3 kašičice limunske kiseline ("limuntusa")
1/3 kašičice sode bikarbone

Priprema:
1. U odgovarajuću šerpicu sipajte šećer i prelijte ga vrućom vodom. Mešajte dok se ne rastvori.
2. Zagrevajte potom do ključanja, te smanjite vatru na minimum.Dodajte limunsku kiselinu, poklopite sud i kuvajte oko 20 min.
3. Otklopite, sklonite s vatre i ostavite da se sasvim ohladi.
4. Uradite test provere: kapnite na tanjirić malo sirupa, pa zahvatite pomoću dva spojena prsta, razdvojte ih polako i ako se između održi neprekinuta nit sirup je gotov. Ako se to ne desi, kuvajte ga još malo (5-10 min.), pa kad se ohladi ponovite test.
5. U kašičici vruće vode rastvorite sodu bikarvonu, pa je dodajte hladnom sirupu. Ostavite oko 15 minuta da izreaguje - peniće se prilično, al će prestati nakon tog vremena.
NAPOMENA: Od ove količine se dobije oko 5-6 dl gotovog sirupa. Ukoliko ga ne iskoristite odmah možete ga čuvati u staklenoj tegli s poklopcem u frižideru par meseci. Stajanjem na hladnom će postati malo gušći.













понедељак, 04. јун 2018.

Tiramisu macarons













 I kad pomislite da ste završili s macaronsima oni vas iznenade svojom inspirativnošću. Drugim rečima ko se jednom navuče propao je..☺
  Tiramisu volim u svim oblicima ( a recept za tortu i desert u čaši možete pogledati ovde) i stoga je nekako logično da me privuče ideja o macaronsima sličnog ukusa. Pretraživši net na ovu temu naleteh na nekoliko interesantnih recepata, te ih na osnovu svog dosadašnjeg iskustva malko pretumbah i napravih ovu kombinaciju pred vama.
 Pa izvolite probajte ..



Priprema mešavine badema,šećera i kafe


Sastojci:
Za macaronse:
120 g brašna od badema *
*ovog puta koristila sam gotovo, a možete naravno sami samleti blanširane bademe
200 g šećera u prahu
1 kašičica mlevene kafe
3 belanceta *
* odgovara težina od 90-120 g
50 g šećera
Prstohvat soli
Za krem:
1.5 dl slatke pavlake (zaslađene)
3 kašike mascarpone sira*
* može vajkrem kao zamena
Aroma vanile
Za posipanje:
 Kakao


Priprema šama


Priprema:
  Obzirom da je u pitanju tzv.francuski metod pripreme potrebno je da prethodnog dana razdvojite belanca od žumanaca. Belanca treba da budu izvađena iz frižidera najmanje sat vremena pre pripreme macaronsa.
1. Kao što sam navela u spisku sastojaka ovog puta sam koristila kupovno badem brašno, koje sam za Psvaki slučaj prosejala, pa krupnije čestice pomešala sa malo šećera u prahu i usitnila mlinom za kafu. Ako niste u mogućnosti da ga nabavite počnite postupak od blanširanih badema, a ako ni njih nema u vašem okruženju sami blanširajte bademe tako što ćete ih na kratko preliti ključalom vodom, pa pritiskom između prstiju skinuti opnu, a potom bademe dobro prosušite. Imam drvo badema u dvorištu, pa vam ne moram navoditi od koje tačke najčešće krećem. No, isplati se.Valjda.
 Elem, blanširane bademe usitnite u secku, te ih usitnjene pomešajte sa šećerom u prahu. Ovu mešavinu ponovo sameljite u mlinu za kafu, a zatim je prosejte kroz sito i krupnije čestice vratite na još jedno usitnjavanje. Umešajte mlevenu kafu.
2. U čistu činiju stavite belanca i vrlo malo soli te ih mutite mikserom u šam. Dodajte polovinu  kristal šećera i miksajte dok se šećer ne rastvori, a onda dodajte  preostali šećer i ponovite miksanje.Kad odignete metlice miksera umućeni šam treba da ima "meke vrhove".
3. Polovinu umućenog šama sipajte u sud sa mešavinom samlevenih badema,šećera i kafe. Špatulom mešajte u krug i povlačite sa zidova suda prema sredini dok se sve lepo ne sjedini.





Makaronizacija



4. Uspite ostatak šama i ponovite mešanje - tzv. "makaronizaciju". Trebalo bi da vam izmešana masa klizi u mlazu kao lava kad odignete špatulu.
5. Napunite smesom poslastičarsku vreću sa okruglim nastavkom i istiskujte po malo  na specijalnu silikonsku podlogu ili na običan papir za pečenje. Nastavak ne pomerajte nego istiskujte u mestu dok ne formirate kružnu tvorevinu željene veličine, a onda ga podignite.
6. Kad potrošite pripremljenu masu  udarite plehom o sto nekoliko puta snažno da biste izbacili suvišan vazduh iz macaronsa i malo ih spljoštili.




Pre i nakon pečenja



7. Ostavite ih potom na sobnoj temperaturi dok im se na površini ne stvori opna ( od 15-60 min. u zavisnosti od vlažnosti vazduha). Pritisnite lagano prstom i ako se ne lepe spremni su.
8. Pecite ih u rerni zagrejanoj na 150 °C oko 12 minuta. Za vreme pečenje otvorite rernu jednom do dva puta na kratko da izađe višak vlage. Nakon 7-8 min. stvoriće se karakterističan "prsten" pri dnu svakog. Posle 12 minuta proverite da li su gotovi tako što ćete prstom pokušati da pomerate "kapicu" i ako ona  "pleše" ostavite macaronse još koji  minut u rerni.





Priprema fila i filovanje



9. Pečene izvadite i odmah svucite sa pleha da se hlade .Tek sasvim ohlađene ih odvojte od podloge.
NAPOMENA: Ako koristite silikonsku podlogu sa udubljenim kružićima produžite vreme pečenja koji minut i spustite ih na najnižu rešetku u rerni.
10. Ulupajte slatku pavlaku, pa dodajte mascarpone ili vajkrem i aromu vanile i lagano izmiksajte d a se sjedine. Napunite poslastičarsku vreću i željenim nastavkom istiskujte po malo fila na svaki drugi macarons, preklapajte ih preostalim, nežno pritisnite da se spoje i ostavite ih u frižideru preko noći .
NAPOMENA: Ovi macaronsii se mogu jesti i odmah jer vrlo brzo smekšaju od krema sa sirom.
11. Za potpuni tiramisu ugođaj pospite ih kakaom pred služenje.