недеља, 29. април 2018.

Dvobojne oblande














 Jedan od prvih kolača koje sam samostalno umela da napravim još u tinejdžerskom dobu su oblatne sa dva fila. Sve što je bilo potrebno je da razdvojim belanca od žumanaca, a potom da za jedan krem umutim žumanca sa šećerom i margarinom, a za drugi belanca sa šećerom i mlevenim keksom. Nafilujem potom oblatne i gotovo. Kad se rashlade i stegnu isečemo ih i pojedemo u slast.
 Bez brige i uopšte ideje o mogućnosti da se otrujemo Salmonellom jer u to vreme ( pre četvrt veka) niko nije smatrao da su "živa" jaja potencijalno opasna. Da li tad nije bilo toliko slučajeva trovanja il još nismo postali globalno selo te nismo bili toliko informisani o tome ne znam, al sad sve više vlada  atmosfera zabrinutosti i iz predostrožnosti se trudim da sve takve recepte preinačim tako da budu bezbedni. Za žumanca je bivalo lako, kad god po receptu idu sirova skuvam ih na pari, al šta uraditi sa belancima? Postoje dva načina za koja znam - jedan je da se vrelim sirupom od šećera i vode belanca pasterizuju kao za šampitu, a drugi da se belanca zagreju do temperature od preko 70 °C i time unište potencijalni mikroorganizmi. Ovom prilikom sam se odlučila za prvi metod.
NAPOMENA: Antiteza strahu od Salmonelle tipa "koristim samo SVEŽA ili DOMAĆA jaja" je totalno neutemeljena jer svežina i gajenje kokoši u domaćim uslovima nisu nikakva garancija da su jaja nezaražena Salmonellom.




Priprema fila I



 Sastojci:
1 pakovanje oblandi
Za fil I:
10 žumanaca
300 g šećera
250 g margarina ili putera
Za fil II:
10 belanaca
Prstohvat soli
20 kašika šećera
300 g mlevenog keksa
2 kašike kakaoa




Priprema fila II


Priprema:
Fil I:
1. Umutite žumanca sa šećerom, pa ih kuvajte na pari ili u mikrotalasnoj ( po uputstvu ovde) dok se ne zgusnu.
2. Umućen margarin ili puter sastavite sa ohlađenim kremom.
NAPOMENA: Ako koristite puter fil će biti nešto mekši.
Fil II:
1. Belanca ulupajte sa solju u čvrst šam, a potom postepeno dodajte 10 kašika šećera neprestano muteći.
2. U međuvremenu u šerpicu stavite preostali šećer  i 20 ml vode. Zagrevajte do ključanja i mešajte dok se šećer ne ušpinuje. Tako nastao sirup ulivajte u tankom mlazu u umućeni šam, te nastavite sa miksanjem na najvećoj brzini dok se sav sirup ne potroši.
3. Sačekajte malo da se šam ohladi, a zatim mu dodajte mleveni keks i kakao i špatulom lagano izmešajte.



Postupak filovanja


Finalni postupak:
1. Filujte listove oblandi sledećim redosledom :
 - prvi list - polovina fila II -
 - drugi list - polovina fila I -
 - treći list - polovina fila II -
 - četvrti list - polovina fila I -
 - peti list.
2. Složene oblande opteretite nečim težim od gore i ostavite da se rashlade preko noći. Sutradan ih isecite na štangle željene veličine.
NAPOMENA: Ako ne brinete zbog Salmonelle preskočite termičku obradu jaja, nadajte se najboljem i uživajte. ☺





















Нема коментара:

Постави коментар