среда, 14. новембар 2018.

Hajdučki ćevap










 Kad bi u 8.novebra prošao tzv. hajdučki rastanak, oni  bi se skrivali po kućama svojih jataka do proleća, bar tako veli narodno predanje. A zima se sigurno da lakše pregurati uz sočan i mirisan zalogaj, te su ih verovatno domaćini hranili ovako nečim finim, a ni malo zahtevnim za pripremu.
 Ako i ne planirate u hajduke i ne mislite da je ovo ćevap ( iskreno sam i sama zbunjena) dajte šansu ovom jelu jer je izuzetno ukusno, meso bude meko, a paprika mu da onaj jesenji šmek i jer se veoma jednostavno sprema, a vama ostavlja vreme za neke druge aktivnosti. Ako ne za ćaskanje uz vatru, a onda bar za internet chat il knjigu. Prijatno..



Pripreme mešavine



Sastojci:
500-600 g svinjetine ( il junetine ako ne jedete svinjsko meso)
2-3 glavice crnog luka
2 zelene paprike (mesnate)
3 kašičice mešavine začina ( "vegete" il sl.)
2 kašike ulja
NAPOMENA: Ovog puta sam pravila duplu meru.

Pre i nakon pečenja


Priprema:
1. Meso  i luk iseckajte na kockice, a paprike na tračice.
2. U posudu stavite meso, paprike, luk, začin ii ulje, a potom rukom sve lepo promešajte. Poklopite i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi jedan sat.
3. Aluminijumskom folijom obložite dno i strane vatrostalne il metalne tepsije, rasporedite pripremljenu mešavinu mesa i povrća, pa je  i prekrijte folijom.
NAPOMENA: Krajeve donjeg i gornjeg dela folije stisnite da se ne otvore tokom pečenja i da soft ne iscuri.
4. Pecite u rerni zagrejanoj na 200° C oko sat i po vremena, a zatim sklonite grnji sloj folije, te zapecite još dvadesetak minuta.
5. Služite uz prilog i salatu po želji.






субота, 10. новембар 2018.

Vinogradarska bundevara















 Ovaj recept imam xy godina, prepisala sam ga iz nekog starog časopisa čijeg se ni imena ne sećam.  Kad sam nedavno bila ukucala  naziv u internet pretraživač izbacio je samo nekoliko skoro identičnih recepata, al bez ikakvog objašnjenja. Možda neko od vas zna odakle ova poslastica potiče i zašto se tako zove, pa da me obraduje komentarom na post.
 Ono što znam je da je mnogo fina, sočna, kremasta i mirisna. Priprema fila je malko duža no krajnji je rezultat u potpunosti opravdava, a i nije suviše komplikovana, pa izvolte..




Priprema fila I deo


Sastojci:
500 g kora za pitu
1 dl ulja
30 g šećera u prahu
Za fil:
700 g bundeve (očišćene)
50 g putera
300 g šećera
4 jaja
2.5 dl mleka
1 vanilin šećer
Cimet po ukusu



Priprema fila II deo


Priprema:
Fil:
1. U šerpi zagrejte puter, pa dodajte rendanu bundevu, 200 g šećera i 1.25 dl mleka. Dinstajte dok sva tečnost koju bundeva pusti ne ispari i dok za varjačom ne ostaje trag po dnu posude. Ostavite da se sasvim ohladi.
2. Umutite žumanca sa preostalim šećerom. Posebno ulupajte belanca u čvrst šam, a potom ih lagano spojite.
3. Smesu od jaja potom dodajte ohlađenoj bundevi, promešajte i začinite cimetom i vanilin šećerom. Na kraju smesi dodajte i drugu polovinu mleka.



Finalni postupak


Finalni postupak:
1. Okruglu tepsiju pouljite, pa rasporedite dve-tri kore tako da im krajevi ostanu van. Poprskajte ih uljem, te nanesite manju kutlaču fila. Prekrijte blago pogužvanim korama, pouljite ih, stavite opet malo fila i nastavite tako dok ne potrošite pripremljenu količinu.
2. Slaganje završite delovima prvih kora koje ste ostavili bili van tepsije. Premažite ostatkom ulja.
3. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 °C dok ne porumeni ( oko 40 min.).


Nakon pečenja


4. Prohlađenu bundevaru isecite na parčad željene veličine, pospite šećerom u prahu i služite.



















петак, 09. новембар 2018.

Jesenji potaž













 Kad deca pišu školske sastave na temu  jeseni ne propuste da pomenu obilje u plodovima koji tad dospevaju. Premda sad, zahvaljujući staklenicima i hladnjačama, imamo raznovrnu ponudu voća i povrća tokom cele godine ipak je najukusnije upravo ono sazrelo prirodnim putem i u pravo vreme, a to je baš jesenje.
 Deca uglavnom ne obožavaju povrće, ni priče o zdravlju nisu im naročito ubedljive, te im treba doskočiti nečim finim i lakim za gutanje kao što su potaži. Ovaj pred vama je neka moja kombinacija, a vi mere i odnos sastojaka možete prilagoditi svom ukusu, nešto čak možete i sasvim izostaviti, a nešto dodati. Izvolte..





Priprema I deo


Sastojci:
1 praziluk
1 celer (manji)
1 paštrnak
2 šargarepe
1 krompir
1 karfiol (manji)
Ulje
Po 1 kašičica soli i mešavine začina ( "vegete" il sl.)
Peršunov list




Priprema II deo




Priprema:
1. Na zagrejanom ulju propržite kolutiće prazluka tek da omeknu.
2. Dodajte svo korenasto povrće ( celer, paštrnak,šargarepe) iseckano na kockice i prodinstajte.
3. Nalijte 1.5 l vode, pa od trenutka ključanja kuvajte 20-30 minuta, a potom dodajte kockice krompira i karfiol iscepkan na cvetiće.
4. Kad svo povrće omekne, začinite i sklonite s vatre.
5. Izblendirajte i po potrebi razredite sa još malo prethodno prokuvane vode.
6. Pospite seckanim peršunovim lišćem i služite.














недеља, 04. новембар 2018.

Japanski vetar


                    Plus priča o beze (baiser) kori








 Nekada davno kao gimnazijalka sam probala komadić raja u restoranu kikindskog hotela Narvik. Torta se zvala Španski vetar, a jedino što bismo uspevali da asociramo na to egzotično ime bilo je da se dala u par zalogaja oduvati s tanjira. Onako baš slatka, i hrskava i kremasta, i bogata orasima i lagana, sva se topila poput sladoleda. I nikad kasnije nisam jela baš takvu, da li je do recepta il do nostalgije ne znam. Neki ukusi ostaju zamrznuti u vremenu, zapamćeni do tančina i neponovljivi.
 Njena mlađa sestra, Japanski vetar, došla je mnogo kasnije. Osvojala nas je svojim očiglednim  srodstvom i tananom osobenošću, bila je dovoljno nalik, a opet dovoljno svoja da ne izgubi na čari u poređenju sa španskom prethodnicom.
 I evo taj recept vam prenosim zajedno sa pričom o beze kori od koje se mnoge mlade domaćiće plaše kao od bauka. Opisaću svoja iskustvena zapažanja i savete koje sam čula od drugih u nadi da ću uspeti da razotkrijem misteriju pripreme prave pusla kore. A vi ćete priču dovršiti za sebe jer opcija ima više i svako će pronaći kombinaciju koja mu najviše odgovara. Izvolte..




Priprema šama



Sastojci:
Za beze kore:
10 belanaca
500 g šećera
2 kašike sirćeta (ili limunovog soka)
2 kašike griza (opciono)
Prstohvat soli
NAPOMENA: Odnos jedno belance i 50 g šećera je prava mera kako navode mnogi autori, manje od toga je nedovoljno, a više nepotrebno, pa proverite ako ne verujete.😊
Za fil:
10 žumanaca
10 kašika šećera
1 vanilin šećer
5 kašika brašna*
* Ova je torta odlična bezglutenska poslastica ako umesto brašna u fil dodate istu količinu gustina (kukuruznog skroba) i izostavite griz iz kora.
6 dl mleka
250 g putera/margarina ( već po navici)
250 g mlevenih pečenih lešnika*
* Ako umesto lešnika stavite orahe dobićete čuveni Španski vetar.
Za fil II i dekoraciju:
250 g šlaga
3 dl kisele vode
ili 5 dl slatke pavlake (zaslađene)



Priprema beze kore U plehu


Priprema:
BEZE KORA:
1. Belanca ulupajte u čvrst šam dodavši im prethodno so.
NAPOMENA: Neko tvrdi da je presudno za uspeh mućenja da jaja budu hladna tj. tek izvađena iz frižidera, al ja nisam uspela da primetim razliku u odnosu na ona sobne temperature.
2. Postepeno dodajte šećer sve vreme muteći maksimalnom brzinom. Miksajte dok se sav šećer ne rastopi.
NAPOMENA: Kristal šećeru treba više vremena da se rastvori od onog u prahu i samim tim ćete  mutiti duže, pa neko preferira šećer u prahu. Meni se čini nekako "jači" šam sa kristal šećerom, a vi  odaberite.
3. Na kraju dodajte sirće i još kratko mutite.
NAPOMENA: Možete korisiti i sok od limuna ako vam se više dopada.
4. Dobijenu smesu rasporedite u ili na* papirom za pečenje postavljen pleh, pa stavite u rernu zagrejanu na 150 °C.
* Ranije sam smesu stavljala standardno u pleh, al sam poslednjih nekoliko puta probala da je nanesem na poleđinu pleha vodeći se idejom da će se masa lakše osušiti ako bude na otvorenom.
SAVET: Nemojte smesom prekriti celu gornju površinu pleha jer će narasti i raširiti se po par centimetara na sve strane. Možete se pomoći pravougaonim kalupom za torte tako što ćete ga staviti na pleh, naneti šam i poravnati, pa sloniti kalup (pogledajte sliku).



Priprema beze kore NA plehu



SAVET PLUS: Neko koru suši bez papira za pečenje, samo na podmazanoj i brašnoj posutoj površini pleha ili na podmazanoj aluminijumskoj foliji. Isprobajte šta vam najviše odgovara.
5. Nakon 20 minuta do pola sata smanjite temperaturu na 120 °C, pa posle pola sata na 100 °C i sušite koru još sat vremena, te je ostavite u isključenoj rerni da se ohladi, a tek potom je izvadite.
NAPOMENA: Ako imate rernu sa ventilatorom smanjite temperaturu za 10 ° C otpr. U tom slučaju ćete odjednom sušiti po dve kore u/ na plehu dimenzija 22x32 cm od po 5 belanaca.
Ako sušite u rerni bez ventilatora najbolje je da zbog uštede vremena i energije smesu od 10 belanaca smestite u/na veliki pleh recimo 32x40 cm, pa ohlađenu koru presečete na dva dela.
NAPOMENA: Sve temperature su date okvirno, a vi ćete već upoznati svoju rernu i uslove rada
prilagoditi njenim tehničkim mogućnostima.



Priprema krema od žumanaca i mleka




ZAKLJUČAK: Nekada se beze kora sušila u šporetima na drva i stavljala se kad se vatra počne gasiti, te ostavljala preko noći u rerni koja bi se lagano hladila. Tako je kora bila predivno bela i sasvim hrskava i suva kao prava puslica.
 U današnje moderno doba često nemamo vremena za te  polagane korake u pripremi, al sa beze korom je prva i osnovna greška ŽURBA. Dakle, ako želimo apsolutni uspeh sušićemo koru na što nižoj temperaturi što duže, ako ne baš cele noći, al sigurno tri sata na recimo 80-100 °C. E sad, mnogo puta nismo u mogućnosti da to ispoštujemo, pa ćemo malo ubrzati proces podizanjem temperature i tada će se desiti da sredina bude malo mekša, nalik maršmelouu. Neko voli i tako (recimo ja), a ako vas budu pitali  recite da ste i vi baš tako hteli. 😉
 Bitno je takođe da početna temperatura ne bude previsoka kako kora ne bi previše potamnela, da ne naraste naglo i da ne pukne na sredini. Mada ni to nije smak sveta, biće još uvek sasvim jestiva.
  Druga važna stvar je da MUTITE BELANCA BAŠ DUUUGO dok se sav šećer ne rastopi kako posle ne bi cureo sirup iz torte. Tako bar vele oni koji se u to razumeju.
  Da li ćete dodati griz ili ne, hoćete li sipati limunov sok ili sirće il ništa od toga, da l ćete peći U il NA podmazanom i pobrašnjenom plehu, na papiru za pečenje ili alu foliji, da l ćete jednu veliku koru preseći na pola ili peći dve manje, istovremeno il sukcesivno, to sve smete da odlučite sami jer te stavke ne utiču značajno na krajnji ishod baiser projekta.😊



Priprema fila I i II


Fil I:
1. Umutitte žumanca sa šećerom, dodajte im brašno ( ili gustin) i deo mleka, pa sipajte u preostalo proključalo mleko na šporetu. Mešajte dok se ne zgusne i ne proključa ponovo, a zatim sklonite sa vatre.
2. Ulupajte puter (ili margarin) penasto, pa mu postepeno dodajte ohlađen krem i miksajte.
3. Na kraju dodajte i mlevene pečene lešnike i još jednom sve lepo umutite.



Postupak filovanja


Finalni postupak:
1. Na prvu koru nanesite polovinu fila I, premažite umućenim šlagom, te prekrijte drugom korom.
2. Rasporedite preostali fil I, pa premažite šlagom tortu od gore i sa strane. Rashladite i dovršite ukrašavanje po želji.
Ponosno je poslužite!














субота, 03. новембар 2018.

Batat štapići iz rerne














 Batat je krtolasto povrće tek od skoro u široj upotrebi kod nas. Premda ga zovu još i slatki krompir (sweet potato) nije u srodstvu sa davno odomaćenim krompirom, samo izgledom na njega podseća. Izuzetno je bogat beta karotenom (otud narandžasta boja), snažnim antioksidansom i stimulatorom imunog sistema. Važan je i za funkcionisanje mozga, čak ga preporučuju za prevenciju Alchajmerove bolesti. Kažu još da je batat dobar za dijabetičare, za decu u razvoju i sportiste jer daje energiju, a ne goji ( što mi se posebno dopada).
 Bio zdrav ili ne sasvim sigurno je veoma ukusan, nalik šargarepi i bundevi, al ipak i sasvim osoben.
Pred vama je najjednostavniji način da ga pripremite i upoznate, pa izvolte..



Ljuštenje i seckanje


Sastojci:
3-4 krtole slatkog krompira ili batata
1 kašičica soli ( po mogućnosti krupne)
3 kašike ulja
Ruzmarin - po želji ( ja nisam)



Pre i nakon pečenja


Priprema:
1. Oljuštite krompire, operite i iseckajte na štapiće.
NAPOMENA: Upotrebite seckalicu za pomfrit ako je imate.
2. Dobijene štapiće stavite u činiju, sipajte ulje, pa rukom izmešajte.
3. Rasporedite na papirom za pečenje postavljen pleh, pospite solju i ruzmarinom po ukusu.
4. Pecite u rerni zagrejanooj na 180 °C oko 20 minuta.
5. Služite kao prilog nekom pečenju il samostalno uz salatu po želji.
SAVET PLUS: Na opisan način možete da pripremite i pomfrit od običnog krompira.














четвртак, 01. новембар 2018.

Macaronsi od kukuruza














 Imam običaj da kažem da macaronse još samo od prašine nisam pravila (il bar pokušala), al šta mogu kad sam inficirana tim izazovnim prevrtljivcima. Zadovoljstvo i ponos kad im doskočim vuku me dalje u nova eksperimentiranja sa sastojcima i metodama.
 Ove sa kukuruznim grizom sam savladala iz trećeg pokušaja i sve što sam naučila na svojim greškama prenosim ovde vama da ih ne ponovite i da srećno preskočite neuspehe.
 Moje pobedničke makaronse dekorisala sam u duhu Noći veštica ne zato što slavim keltski praznik mrtvih niti što se priklanjam trendovima sa zapada nego što me bundeva kao sastojak fila inspirisala, a možda i omađijala. 😊
 Pomenuti fil sam sama smućkala, a recept za makaronse sam pronašla ovde i malo ga revidirala. Macaronse možete filovati i standardnim crnim ganaš kremom (beli bi bio presladak u ovom spoju).
I još samo da napomenem da su i gluten free i bez orašastih plodova  i NAJJEFTINIJI do sad. Pa izvolte ..



Priprema praškaste smese


Sastojci:
Za macaronse:
72 g belanaca ( od otpr. 2 jaja)
Prstohvat soli
36 g šećera
57 g kukuruznog griza (palente) - NE BRAŠNA!
115 g šećera u prahu
3.5 g ulja *
* Bilo kog neutralnog, ja sam koristila od semenki grožđa. Kukuruzni griz ne sadrži masnoće poput orašastih plodova, pa ih ovako obezbeđujemo.
Boja u prahu ili gelu
Za fil I:
200 g bundeve (očišćene)
20 g putera
3-4 kašike šećera
Cimet po ukusu
4 kašike vajkrema *
* Možete da uzmete i neki drugi sirni namaz, važno je da je kremast i čvrst.
Za fil II:
100 g čokolade
1 dl slatke pavlake



Priprema šama i spajanje sa suvim sastojcima i uljem


Priprema:
1. Dan ranije odvojite belanca od žumanaca. Belanca treba da su sobne temperature, te ih izvadite par sati ranije iz frižidera.
2. Kukuruzni griz pomešajte sa nekoliko kašika šećera u prahu, pa usitnite u mlinu za kafu ili boljem blenderu.
NAPOMENA: Koristite baš griz, a ne brašno jer je samleveni  griz još uvek po malo zrnaste strukture dok tekstura kupovnog brašna ne odgovara makaronsima ( tako bar vele znalci).
3. Prosejte samlevenu mešavinu, dodajte preostali šećer u prahu i boju ( ako koristite onu u prahu).
NAPOMENA: Dobra stvar u vezi kukuruznog griza je što se lako melje, nije mastan, pa se ne lepi i nema puno ostataka nakon prosejavanja.
4. Posebno ulupajte belanca u šam. Dodajte šećer i miksajte dok se ne rastvori. Kad odignete mutilice miksera pokazaće se tzv. "oštri vrhovi". Ako želite da koristite boju u gelu dodajte je sad.
5. U šam potom dodajte praškaste sastojke u dva navrata, a nakon drugog sipajte i ulje, te mešajte špatulom u krug i od dna posude ka gore, čime ćete istisnuti vazduh iz smese i ujednačiti je. Makaronizacija je gotova kad masa sa špatule klizi u mlazu.
VAŽNO: Kod ovog recepta jako je bitno da finalna masa bude REĐA od one kojom ste navikli raditi. Znači da treba baš da curi i sliva se u mlazu, a ne da pada isprekidano.
6. Pripremljenom smesom napunite poslastičarsku vreću i okruglim nastavkom oblikujte krugove na papiru za pečenje ili silikonskoj podlozi.
7. Udarite plehom nekoliko puta o sto kako biste isterali zaostale mehuriće vazduha i lepo poravnali buduće macaronse.


Makaronizacija , pa  pre i nakon treskanja o sto


8. Ostavite ih da odstoje dok im se ne formira očvrsli sloj na površini.
NAPOMENA: Ovo će potrajati duže no sa drugim makaronsima, al budite strpljivi. Ne smeju da se lepe za prst kojim ih dotaknete!
9. Pecite u rerni zagrejanoj na 150 °C 14 minuta. Nakon par minuta otvorite vrata od rerne da izađe višak vlage. Pred kraj proverite prstom da l se "kapica" pomera nad "stopalom", pa po potrebi produžite vreme pečenja.
10. Izvadite ih iz rerne, ostavite da se sasvim ohlade i tek tad odvojite od podloge.
NAPOMENA: Površine ohlađenih makaronsa iscrtala sam jestivim crnim flomasterom, što naravno nije obavezan deo postupka.



Priprema fila I

Fil I:
1. Na rastopljenom puteru propržite kockice bundeve sa šećerom. Mešajte dok sva tečnost ne ispari, dodajte cimet po ukusu i izblendirajte.
2. Masu propasirajte, ohladite, a potom pomešajte sa vajkremom.
Fil II:
1. Zagrejanom slatkom pavlakom prelijte kockice čokolade, sačekajte minut, pa promešajte da se rastope.
2. Ostavite da se ohladi prvo na sobnu temperaturu, a potom nekoliko sati u frižideru.
NAPOMENA: Za filovanje macaronsa koristite NEUMUĆEN ganaš krem.


Nakon pečenja, crtanje i filovanje


Finalni postupak:
1. Pomoću poslastičarskog džaka nafilujte polovinu macaronsa kremom od bundeve, a polovinu crnim ganašom ili kako već želite.
2. Nafilovan macarons prekrijte nenafilovanim, pa odložite u plastičnu kutiju s poklopcem i  čuvajte na hladnom.
SAVET PLUS: Filovani kremom od bundeve će smekšati brzo, te ne preporučujem da stoje tako duže od jednog dana. Znači njih slobodno odmah pojedite bez griže savesti.😉





















уторак, 30. октобар 2018.

Proja sa prazilukom










 Pre više od decenije redovno sam  gledala  kulinarsku emisuju Kuvati srcem, koju je u jutarnjim časovima emitovala RTS. Vodio ju je novinar Velimir Dejanović  dok je dežurni kuvar Dejan Markus u saradnji sa gostima, poznatim ličnostima iz tadašnjeg javnog života, pripremao razna jela i deserte. Na samom početku svog praktičnog bavljenja kuhinjom sve sam pomno pratila i zapisivala.
 Recept pred vama je upravo jedan iz tog opusa, veoma često u upotrebi i veoma rado ga preporučujem i vama. Izvolte..




priprema smese




Sastojci:
5 jaja
2 dl ulja
2 dl mleka
2 dl kukuruznog brašna
1 dl kukuruznog griza
1 dl pšeničnog brašna
1 prašak za pecivo
250 g sira *
* Najlepše mi je s fetom, a vi stavite bilo koji vama omiljeni sir.
1 praziluk
1/2 kašičice soli
NAPOMENA: Ako sir nije dovoljno slan može i puna kašičica.



Pre i nakon pečenja


Priprema:
1. Praziluk iseckajte na kolutiće, posolite i ostavite da odstoji pola sata kako bi omekšao.
NAPOMENA: Moja deca ne vole nikakve dodatke proji, te se trudim da ih učinim što manje primetnim. Iz tog razloga praziluk sečem na četvrtine kružića i solim, a vi radite po svom ukusu.
2. Umutite jaja sa solju, dodajte ulje, mleko i mešavinu kukuruznog brašna, griza i pšeničnog brašna sa praškom za pecivo. Sve dobro izmiksajte.
3. Umešajte izgnječen sir i praziluk, pa pripremljenu smesu rasporedite u odgovarajuću tepsiju il kalupe za projice.
4. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C dok lepo ne porumeni.
NAPOMENA: Za proju je okvirno vreme oko 35 minuta dok je za projice kraće.
5. Služite toplu uz jogurt, a lepa je i kad se ohladi.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...